jueves, 31 de julio de 2008

Un pisquito, pues compadre!!!

A sólo dos días luego de la celebración del Día Nacional de Perú, donde compartimos con el Embajador de Perú en Venezuela, Luis Santa María y con su esposa Gilda, quien por cierto es venezolana, de Valencia, pero que baila marinera como si hubiera nacido en las tierras de los incas!!! El restaurante USHIRO, Nikkei+sushi bar en el California Mall de Las Mercedes, ofreció un coctel de presentación de su festival peruano para los próximos días.

Desde hoy jueves 31 hasta el domingo 3 de Agosto, el chef Martin Westinner deleitará a los comensales con un menú intensivo de la gastronomía que puntea en América Latina...Ceviches a base de pescado blanco de río como el lau lau, un ceviche estilo nikkei (fusión japones, peruana) con salmón y salsa de soya; los anticuchos, que representan la comida de calle en el Perú, a base de corazón de vaca, marinados por más de 24 horas y cocidos a la parrilla son deliciosos!!!! Causas, preparadas con papa amarilla hasta lograr una masa compacta con ají amarillo, aceite y rellenas con palta (aguacate), cangrejo y variaciones nikkei...

El deliciosos cochinillo de pocos meses, confitado, al horno y frito para darle una textura inigualable! Además todo esto acompañado y refrescado con un verdadero pisco sour!!!! El coctel más típico de los peruanos...El clásico tiene por supuesto pisco, jugo de limón, clara de huevo para la espuma del tope, jarabe de goma o azúcar y unas gotitas de amargo de angostura. Pero acá podrán probar también el pisco sour de chicha morada! Con un toque del jugo del maíz morado, tradicional en Perú, es simplemente el mismo choclo (el maíz de ellos que es de grano mucho más grande) pero morado.

Postres no faltan jamás! Por eso están los delicisoso picarones, una mezcla a base de auyama, batata (camote en Perú) y miel de chancaca, una especie de papelón típico de allá; un sorbete de chicha morada super refrescante y crema helada de algarrobina, el fruto del algarrobo con el que preparan también un licor muy popular!

Les recomiendo que vayan y prueben esta sazón en Ushiro porque se asemeja mucho a la peruana. La cocción, la base para el ceviche y el arroz con pato también estaba muy rico!!!! Muy bien, Martín!

Para reservaciones, llamen a los teléfonos: 0212 - 9930336 / 9938449

KKO del bueno

La noche del miércoles 30 de Julio, estuve en el lanzamiento de un nuevo producto venezolano, cuya materia prima es sin duda la mejor del mundo!
Se trata de la empresa KKO REAL, quienes tienen una de las tres plantas industriales para procesar las semillas de cacao hasta convertirlas en polvo y manteca de cacao.

Vintage en el San Ignacio estaba impregnado del característico y para nadie desapercibido aroma a chocolate...Y lo mejor es que los pasapalos eran achocolatados!!! Probé unos tortellini rellenos de ricota con salsa blanca, pero la masa de chocolate. Al final queda un ligero amargo que es el toque de cacao.

También probé un mini carpaccio clásico de lomito con una reducción tipo vinagreta pero con cacao...Muy bueno! Y tenían un mini "mole", en realidad eran tostaditas con daditos de pollo cubiertos con una salsa espesa de chocolate y un toque picante. El mole poblano 100% mexicano es mucho más trabajoso, pero esa tapa me gustó bastante!

Muchos éxitos a la gente de KKO REAL y felicidades por apostar a Venezuela, a lo nuestro, nuestros productos! Y esperamos que pronto nos muestren las sorpresas para este 2008! ; )

miércoles, 30 de julio de 2008

La mejor pizza Napolitana la hacen los EGIPCIOS!!!

Frente a una copa de vino y unos ricos rolls zambal, me encontraba anoche en medio de una interesante y divertida conversación en el Restaurante Zambal de Los Palos Grandes. El tema era por supuesto COMIDA! Pero no cualquiera, ya que mis acompañantes eran empresarios 100% italianos que viven en Milán, pero son de Roma.

Para ellos que viajan tanto, la diversidad gastronómica no es un problema y están mucho más abiertos a probar otra sazón que no sea la de la Nonna, pero también por eso creo que hablan con tanta pasión y propiedad de su gastronomía.

Les pregunté entre un chiste y otro sobre los hombres italianos "cosa que no puede faltar ante los elogios que regalan a las féminas!", por qué creen ellos que la cocina italiana es la mejor y es tan popular en el mundo? Me respondieron que esto se debe a que es la más natural. Lo que tienes es lo que hay. Nada de disfrazar las cosas con salsas o condimentos extra.

"Si pido un pescado, quiero un pescado, no una salsa con pescado". Realmente los italianos me sorprendieron con sus críticas acérrimas a la cocina francesa...Ellos no son chefs, pero por eso quizás me pareció hasta más interesante la forma cómo hablaban y la seguridad que transmitían.

Uno de ellos, Enzo vivió en Paris varios meses y dijo que no cree que los franceses coman tanto queso como dicen, al menos no todos los días...(en mi experiencia durante un mes en la ciudad luz pueso decir que vi a la señora de la casa, una típica parisina engullir bocados de este manjar cada noche con vino tinto cosa que seguí al pie de la letra y no engordé! tal vez se traspasaron las bondades de las femme francesas! ; )) Pero Enzo dice que no...que los franceses comen mal y poco, por eso no engordan!!!! Menuda acotación...además comentó que su cocina es lo opuesto a la italiana por el tema de las salsas, de las cantidades que usan en los platos...Los calificó como "complicados".

Tal vez sin irnos a los extremos es posible considerar estas opiniones...

Otro dato que despertó poderosamente mi curiosidad gastronómica fue cuando hablamos de la pizza...La pizza oriunda de la ciudad de Nápole! La mamma!!!! A pesar de que la receta de la Nonna es la que logra esa masa mórbida, suave, y muy muy delgada, me aseguraron los italianos que quienes amasan no son italianos!!! Sino EGIPCIOS!!! Me juraron que si en Nápole visitas una pizzería con excelente masa, seguro que el pizzero es egipcio! Eso no me lo supieron explicar...tal vez sea por la antigüedad en cuanto a la civilización que afecta la habilidad manual? No lo sé, pero confirmaron que la clave en la pizza es la masa! que tiene que estar super delgada, casi a punto de romperse! Cómo lo lograaaan!!!?

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