Afrodisiacos que van en la sangre...

Aquello de que: "El mejor afrodisíaco es el amor" lo creo totalmente!!! Siempre que esté por supuesto condimentado con una buena dosis de pasión y erotismo...

Pero sí pienso que hay alimentos que ayudan a energizar el momento...o que recuerdan tal vez escenas...por su textura, su temperatura y su sabor particular.

En mi caso...el tema de la comida de mar es clave!!! En Perú, de donde es mi familia, está desarrollada esa cultura de los alimentos afrodisíacos. Trabajan mucho con ingredientes picantes como el ají...Y eso lo promocionan como algo excelente para la libido. Pero sin duda el cebiche es el plato erótico por excelencia...Con su toque de cebolla morada, ají limo y al final el jugo de limón que macera el pescado es un festín para el paladar. Los conocedores le llaman "leche de tigre" al líquido donde fue macerado el pescado que luego de un tiempo se concentra y los efectos pueden ser de pronóstico! Además a eso se le añade un toque de pisco (licor nacional del Perú) o un toque de algún otro de su preferencia!!!

A raíz del cebiche, los japoneses introdujeron sus técnicas milenarias para preparar el pescado y fue gracias a ellos que surgió el término “tiradito” (que además suena como muy sugestivo para el tema afrodisíaco). La cocina Nikkei, esa mezcla entre lo peruano y lo japonés le dio vida a los tiraditos entonces como ese primo del cebiche. La diferencia es que se corta el pescado en finas láminas, (tipo sashimi) y se le agrega para marinarlo jugo de limón y crema de algún tipo de ají, y no lleva cebolla. El ají puede ser ají amarillo, ají rocoto o la rica hierba huacatay.

Y hay otro cebiche que es considerado el rey de los afrodisíacos peruanos. Se trata del cebiche de conchas negras! Así como lo leen! Realmente el aspecto de la concha no es muy apetitoso o bonito si se quiere, pero el poder del liquido que dejan las conchas luego de comerlas es insuperable, según los entendidos! Solo las probé una vez en el sitio de donde provienen, de los manglares del norte del Perú, pasando la ciudad de Piura y el balneario delicioso de Máncora. Fue un paseo inigualable que termino en la isla del amor, donde por supuesto ofrecían las conchas negras!
Las sirven acompañadas con maíz crujiente. Su sabor es bastante intenso y el líquido que queda al final es la llamada leche de pantera. Para algunos, sin embargo, el tigre es más potente! Juzguen ustedes mismos cuando las prueben!!!

Asi pues, esos son apenas dos ejemplos de comidas tipicamente peruanas, que han dado la vuelta al mundo, y otros paises las adoptan poniendoles su toque propio!

Sigamos descubriendo que otras costumbres culinarias tienen los paises, y como con el tiempo van ganando bien merecida fama de afrodisiacos!!!

Salmón al cava

Ingredientes para dos comensales:

* 400 grs de salmón preferentemente de la parte del medio de la penca ,sin espinas ni piel ni ventrezca.
* Dos cucharadas de mantequilla.

Para la salsa:

*1 zanahoria de las gordas.
*100 gramos de colas de gambas de las medianas. También pueden ser colas de langostinos no muy grandes, teniendo en cuenta que es parte de una salsa.
*Un puerro o ajo porro, solo la parte blanca.
*250 grs de nata liquida o crema de leche.
*Una cucharada sopera de tomate frito.
*Una copa de cava (SI ES DE CALIDAD MEJOR). Lo podemos sustituir por champagne o algún vino espumante.
*2 gambas de las panzonas, o langostinos enteros grandes.
*2 cigalas de las lindas. Si no encuentran, pongan 4 langostinos gordos.
*Cebollino picado (cebollin).
*Perejil francés o perejil rizado.
*Sal.

Ahora manos a la masa:

*Pondremos una sartén de fondo antiadherente la mantequilla para que se derrita a fuego medio.
*Pondremos a cocer el salmón, que deberá estar cortado de la siguiente manera:
*Del trozo de 400 grs lo cortaremos longitudinalmente para que nos queden cuatro de manera que obtengamos cuatro figuras rectangulares en 3d lo doramos solo para darle color girándolo con mucho cuidado cara por cara. Lo apartamos.
*En esa misma sartén con ese fondo que dejo la cocción, pondremos la zanahoria y el puerro cortado brunoise (cubos muy ,muy pequeñitos, igualitos todos.
*Cuando estén transparentes, pondremos las colitas de gambas por unos tres minutos. Luego pondremos la copa de cava, haremos que se evapore el alcohol, y es entonces cuando se incorpora el tomate, solo 10 segundo de cocción, e incorporaremos la crema todo a fuego lento aproximadamente 10 minutos, o cuando este espesita, pero no mucho. Ponemos el salmón para terminar la cocción.
Debe quedar un poquito crudo por el centro.
*En otra sartén ponemos la gambas y las cigalas sobre un fondo de sal hasta que esten cocidas.

Para presentar:

*Pondremos 2 piezas de salmón a modo de V una sobre otra en el centro del plato. Vertemos la salsa encima, (no lo bañaremos). En la parte del ángulo, 1 gamba y una cigala cruzaditas sobre la salsa.
*Espolvoreamos con cebollino cortado muy pequeñito y pondremos a modo de sombrero un lindo buquet de perejil francés…

A gozar!!!