Así presentan el plato de mar en uno de los puestos del mercado...bien pescador!
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jueves, 1 de abril de 2010
Así presentan el plato de mar en uno de los puestos del mercado...bien pescador!
Así presentan el plato de mar en uno de los puestos del mercado...bien pescador!
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Almendras de mar y como decoración una araña de mar...las tienen vivitas y coleando, junto con los cangrejos!
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domingo, 28 de marzo de 2010
Un domingo a la francesa
Después de pasar casi 6 meses en suelo francés, he aprendido a querer muchas cosas de este bello país que encierra una historia maravillosa, gente llena de cultura y que mantiene sus tradiciones, y un suelo excepcional que entrega delicias y deleita a todo el que las pruebe.
Una de las tradiciones francesas los fines de semana son los mercados de productos fresos, desde pescados, mariscos, carne, quesos; hasta panes, frutas y vegetales. En Paris hay más de una esquina de la ciudad donde se organizan cada fin de semana diversos productores para llevar sus delicias a los visitantes. Se pueden conseguir productos diferentes, originales, y aunque no siempre es más barato que comprar en el automercado, lo cierto es que la calidad suele ser superior a lo que se consigue en las tiendas convencionales.
En el caso de Burdeos, ciudad marítima del Suroeste francés, los productos bandera se consiguen dentro de las aguas del Océano Atlántico tan cercano a sus costas; las famosas ostras que los bordeleses devoran cada domingo con mucho limón amarillo, en el mercado de Chartrons al aire libre, frente al río la Garona acompañadas de una copa de vino blanco de la región de Entre Deux Mers, que es sólo una de las apelaciones de la región, que es probablemente el espacio vinícola más productivo del mundo.
Visitar estos mercados es adentrarse en el mar, es pasear por los campos de flores, es entrar en el viñedo en el momento de la vendimia para recoger las uvas.
Camarones, boulots (un tipo de caracol más pequeño), buey de mar (parecido en sabor a la langosta)...son otras delicias que ofrecen en el mercado de Capucins; diferente al de Chartrons, se ubica en una zona más "popular" de la ciudad, dentro de una antigua estructura que alberga decenas de stands con productos típicos del terroir como quesos, charcuterie, vinos bio, boulangerie con todo tipo de panes, boucherie donde ofrecen cordero, cerdo, carne de vaca, conejo para deleite de los carnívoros.
Por aquí me encontraba el domingo pasado recorriendo cada puesto, tomando fotos y por supuesto degustando...Opté por comerme una ración de camarones y otra de boulots...Los primeros los ataqué con la mano porque te los traen con todo! Así que no queda alternativa sino pelarlos y realmente eso lo hace más divertido. Los boulots como vienen en su cascarón, te ofrecen una especie de pinza para sacarlos, y todo lo acompañan con pan y mayonesa, pero con sólo un toque es suficiente pues sino pierde el sabor natural del producto. Y también pedí un plato de quesos y es que no importa si los comen todos los días, los franceses llegan el domingo aquí y piden su plato de queso...es como el pan de cada día...
Descubrí también un sitio donde me tomé un café, y donde además preparan cous cous y una salchicha marroquí mezcla de cordero y cerdo que me hizo salivar, y por lo que volveré muy pronto! Es de un matrimonio francés-marroquí y se llama No Mad, o sea no molestia y el mal humor esta totalmente ausente...Es sinceramente el mejor servicio que he podido tener desde que llegué a Bordeaux y la señora es probablemente la francesa que más he visto sonreir!
Y como América Latina siempre está presente...en medio del mercado se ubica un puesto de empanadas argentinas...rellenas de carne, queso de camarones...Los que despachan no son precisamente argentinos, sino franceses, y al preguntarles cómo combinaban las dos cosas dijeron que su patrón es argentino y ellos ya saben prepararlas a ojos cerrados. Bien por ellos!
Una de las tradiciones francesas los fines de semana son los mercados de productos fresos, desde pescados, mariscos, carne, quesos; hasta panes, frutas y vegetales. En Paris hay más de una esquina de la ciudad donde se organizan cada fin de semana diversos productores para llevar sus delicias a los visitantes. Se pueden conseguir productos diferentes, originales, y aunque no siempre es más barato que comprar en el automercado, lo cierto es que la calidad suele ser superior a lo que se consigue en las tiendas convencionales.
En el caso de Burdeos, ciudad marítima del Suroeste francés, los productos bandera se consiguen dentro de las aguas del Océano Atlántico tan cercano a sus costas; las famosas ostras que los bordeleses devoran cada domingo con mucho limón amarillo, en el mercado de Chartrons al aire libre, frente al río la Garona acompañadas de una copa de vino blanco de la región de Entre Deux Mers, que es sólo una de las apelaciones de la región, que es probablemente el espacio vinícola más productivo del mundo.
Visitar estos mercados es adentrarse en el mar, es pasear por los campos de flores, es entrar en el viñedo en el momento de la vendimia para recoger las uvas.
Camarones, boulots (un tipo de caracol más pequeño), buey de mar (parecido en sabor a la langosta)...son otras delicias que ofrecen en el mercado de Capucins; diferente al de Chartrons, se ubica en una zona más "popular" de la ciudad, dentro de una antigua estructura que alberga decenas de stands con productos típicos del terroir como quesos, charcuterie, vinos bio, boulangerie con todo tipo de panes, boucherie donde ofrecen cordero, cerdo, carne de vaca, conejo para deleite de los carnívoros.
Por aquí me encontraba el domingo pasado recorriendo cada puesto, tomando fotos y por supuesto degustando...Opté por comerme una ración de camarones y otra de boulots...Los primeros los ataqué con la mano porque te los traen con todo! Así que no queda alternativa sino pelarlos y realmente eso lo hace más divertido. Los boulots como vienen en su cascarón, te ofrecen una especie de pinza para sacarlos, y todo lo acompañan con pan y mayonesa, pero con sólo un toque es suficiente pues sino pierde el sabor natural del producto. Y también pedí un plato de quesos y es que no importa si los comen todos los días, los franceses llegan el domingo aquí y piden su plato de queso...es como el pan de cada día...
Descubrí también un sitio donde me tomé un café, y donde además preparan cous cous y una salchicha marroquí mezcla de cordero y cerdo que me hizo salivar, y por lo que volveré muy pronto! Es de un matrimonio francés-marroquí y se llama No Mad, o sea no molestia y el mal humor esta totalmente ausente...Es sinceramente el mejor servicio que he podido tener desde que llegué a Bordeaux y la señora es probablemente la francesa que más he visto sonreir!
Y como América Latina siempre está presente...en medio del mercado se ubica un puesto de empanadas argentinas...rellenas de carne, queso de camarones...Los que despachan no son precisamente argentinos, sino franceses, y al preguntarles cómo combinaban las dos cosas dijeron que su patrón es argentino y ellos ya saben prepararlas a ojos cerrados. Bien por ellos!
Esta cultura de los mercados es algo que me conquista, me apasiona porque se siente el ritmo y la energía de la ciudad en un día tranquilo como los domingos. La gente viene sin importar edad, raza, clase social y todos comen con las manos, riendo y regateando precios con los caseros...Y es importante tomar de los europeos la organización y la limpieza que mantienen en estos espacios. Cada quien tiene su puesto y lo mantiene presentable, provoca realmente comprar y hay espacio suficiente para albergar cientos de visitantes.
En Venezuela tenemos nuestros mercados populares que son una maravilla...el mercado de Chacao late a un ritmo citadino y está muy bien luego de las remodelaciones que se le hicieron...Así también el mercado Guaicaipuro y el de Coche...
En Lima los deliciosos mercados de Surco, de Surquillo, de Jesus María...son un viaje al corazón del Perú, a descubrir sus sabores de la mano de los actores principales...
En cada ciudad donde vayan, busquen los mercados...pasen un día diferente y verán qué bien se sienten luego...es realmente enriquecedor!!!
martes, 23 de febrero de 2010
De paseo por el barrio africano y además, vino blanco
Hoy caminaba por la calle principal del centro de Burdeos, la Rue St Catherine; un paseo lleno de comercio a ambos lados de la calle, restaurantes, cafes, peluquerías!
Al final de la larga calle se encuentra la plaza de la Victoria o plaza Victoire, una zona más bohemia si puede llamarse así, una zona estudiantil también...y además hay un mercado conocido por los bordeleses que es el mercado de Capuchinos o de Capucins, donde a diario pueden conseguir productos frescos desde pescados y mariscos, carne, pollo hasta frutas y vegetales.
Pero también es la zona de los abastos internacionales, y sobre todo de otros países como África, India, Marruecos...que abarrotan sus vidrieras con todo tipo de arroces, granos, harinas, y especias picantes para condimentar las comidas y lograr que la gente permanezca conectada con sus orígenes, cosa que es clave cuando de comer se trata.
Por ahí estaba cuando decidí entrar en una de las tiendas...de dueños Indios...comienzo a buscar y tengo tiempo añorando unas arepitas...así que por supuesto tenían Harina PAN! Y no sólo la amarilla sino también la blanca! Conseguí harina Pan blanco! Lo tengo todo preparado ya para la reunión que haré el sábado con sabor venezolano!!! Compré también carotas negras, o haricots noir...conseguí plátano maduro! Toda una hazaña...Por supuesto que la harina PAN me costó 2 euros 50 centavos, lo que equivale aproximadamente a Bs. 20.000!!! pero qué se le va a hacer...Unas arepas bien los valen!!!
De regreso a mi casa paré en el automercado, y como tenía pensado ya preparar salmón, decidí comprar vino blanco. El de hoy es un vino de la región de Entre Deux Mers, cercana a Bordeaux, se llama Chateau La Hargue, cosecha 2008. Estos vinos blancos son muy ricos...perfectos como aperitivo simplemente o para acompañar un rico pescado como hice con el salmón que cociné hoy...!!!
Qué sabroso poder combinar lo mejor de nuestra identidad con chispas de Europa y sabores sutiles pero potentes a la vez! ; )
Al final de la larga calle se encuentra la plaza de la Victoria o plaza Victoire, una zona más bohemia si puede llamarse así, una zona estudiantil también...y además hay un mercado conocido por los bordeleses que es el mercado de Capuchinos o de Capucins, donde a diario pueden conseguir productos frescos desde pescados y mariscos, carne, pollo hasta frutas y vegetales.
Pero también es la zona de los abastos internacionales, y sobre todo de otros países como África, India, Marruecos...que abarrotan sus vidrieras con todo tipo de arroces, granos, harinas, y especias picantes para condimentar las comidas y lograr que la gente permanezca conectada con sus orígenes, cosa que es clave cuando de comer se trata.
Por ahí estaba cuando decidí entrar en una de las tiendas...de dueños Indios...comienzo a buscar y tengo tiempo añorando unas arepitas...así que por supuesto tenían Harina PAN! Y no sólo la amarilla sino también la blanca! Conseguí harina Pan blanco! Lo tengo todo preparado ya para la reunión que haré el sábado con sabor venezolano!!! Compré también carotas negras, o haricots noir...conseguí plátano maduro! Toda una hazaña...Por supuesto que la harina PAN me costó 2 euros 50 centavos, lo que equivale aproximadamente a Bs. 20.000!!! pero qué se le va a hacer...Unas arepas bien los valen!!!
De regreso a mi casa paré en el automercado, y como tenía pensado ya preparar salmón, decidí comprar vino blanco. El de hoy es un vino de la región de Entre Deux Mers, cercana a Bordeaux, se llama Chateau La Hargue, cosecha 2008. Estos vinos blancos son muy ricos...perfectos como aperitivo simplemente o para acompañar un rico pescado como hice con el salmón que cociné hoy...!!!
Qué sabroso poder combinar lo mejor de nuestra identidad con chispas de Europa y sabores sutiles pero potentes a la vez! ; )
jueves, 11 de febrero de 2010
jueves, 4 de febrero de 2010
Bordeaux para los criollos...Burdeos
Cuando salí de Venezuela para emprender una nueva vida y una nueva aventura en Francia, realmente no imaginaba cómo sería Burdeos.
Siempre quise hacer un master en el extranjero, y sabía que quería algo relacionado con el vino y la gastronomía, pero hacia la parte de mercadeo e imagen.
Investigué durante varios meses, y finalmente conseguí lo que consideré ideal: Un master enfocado en mercadeo y comercialización de vino y licores. Era la oportunidad además para conocer la capital del vino francés y un referente mundial para los amantes de la vid.
Algunos de los caldos más importantes del mundo se producen en estas tierras: Cheval Blanc, Margaux, La Tour, Figeac...son nombres que dan vida a etiquetas de altísima calidad con una historia fascinante, pero también de precios a veces exorbitantes, sobre todo para los consumidores del otro lado del globo.
Pero tienen que venir a Burdeos para realmente entender y tal vez desmitificar un poco la imagen idealizada que tenemos en Sudamérica de los chateaux y los grand crus...el poder de la imagen y el mercadeo, pero también la cultura del trabajo, de la perfección en cuanto a calidad y la pasión de los viticultores.
Todo esto es Burdeos!!! Pero no fue sino hasta hace 5 años aproximadamente, que esta pequeña ciudad del Suroeste francés comenzó a vivir una etapa de renovación, modernización y crecimiento tanto económico como poblacional.
Caminar por las calles es revivir la época burguesa cuando el comercio era la principal actividad de esta ciudad portuaria bañada por el río La Garonne, donde llegaba mercancía de diversos países, sobre todo de los países árabes, África...La mayoría de las construcciones antiguas se mantienen intactas, tal vez porque están hechas a base de la piedra de Aquitania, de color hueso con cierto parecido al mármol, lo que le imprime gran elegancia y belleza.
Dos días son suficientes para recorrer el casco histórico, caminar por las callecitas de piedra donde descubrirán lindas tiendas de productos típicos, aceites de oliva deliciosos, bares especializados por supuesto en vino y restaurantes de todo tipo.
Comiencen probando algunos caldos de las apelaciones Bordeaux, Bordeaux Superieur mientras están por estos lares...
Pero luego...Es momento de partir a la caza...!!! Si ven un mapa de Bordeaux y la región, se darán cuenta que todo está cerca. Entre Bordeaux y el pueblo de St Emilion toman aproximadamente 40 minutos. Si van a Graves, será media hora, y si van a visitar Chateau Haut-Brion o Chateau Pape-Clement que se ubican en Pessac, serán sólo 15 minutos!!! Así que todo está muy cerca...Lo importante es que sepan a dónde quieren ir y dediquen un día a cada región al menos...El Medoc es más grande y tienen las diversas apelaciones de Haut Medoc, St Julien, St Estephe, Margaux, etc.
Si van a la Oficina de Turismo de Burdeos, hay varios tours que pueden tomar por el día para visitar algunos chateau y la región de Sauternes también, donde se producen los más famosos "cosecha tardía" o "late harvest", como los llamamos en el nuevo mundo.
Pero les aconsejo que si pueden alquilen un carro y hagan la ruta solos. Es más complicado porque para la mayoría de los viñedos deben hacer citas para visitar y degustar, por eso prepárense antes de llegar, tengan una idea de lo que quieren conocer y envíen correos electrónicos para que la gente esté alerta y los esperen.
Eso lo hace más interesante y emocionante, aunque puede ser un poco complicado para quien no tiene experiencia o conocimiento en el área.
En los próximos posts les iré contando sobre las distintas regiones y apelaciones que pueden conseguir en Burdeos y sus alrededores, pero comienzo adelantándoles que sólo aquí se producen anualmente alrededor de 700 millones de botellas de vino, y hay 57 AOC ó Appellation d'Origin Controlle como lo llaman en Francia.
SALUT!!!!
Siempre quise hacer un master en el extranjero, y sabía que quería algo relacionado con el vino y la gastronomía, pero hacia la parte de mercadeo e imagen.
Investigué durante varios meses, y finalmente conseguí lo que consideré ideal: Un master enfocado en mercadeo y comercialización de vino y licores. Era la oportunidad además para conocer la capital del vino francés y un referente mundial para los amantes de la vid.
Algunos de los caldos más importantes del mundo se producen en estas tierras: Cheval Blanc, Margaux, La Tour, Figeac...son nombres que dan vida a etiquetas de altísima calidad con una historia fascinante, pero también de precios a veces exorbitantes, sobre todo para los consumidores del otro lado del globo.
Pero tienen que venir a Burdeos para realmente entender y tal vez desmitificar un poco la imagen idealizada que tenemos en Sudamérica de los chateaux y los grand crus...el poder de la imagen y el mercadeo, pero también la cultura del trabajo, de la perfección en cuanto a calidad y la pasión de los viticultores.
Todo esto es Burdeos!!! Pero no fue sino hasta hace 5 años aproximadamente, que esta pequeña ciudad del Suroeste francés comenzó a vivir una etapa de renovación, modernización y crecimiento tanto económico como poblacional.
Caminar por las calles es revivir la época burguesa cuando el comercio era la principal actividad de esta ciudad portuaria bañada por el río La Garonne, donde llegaba mercancía de diversos países, sobre todo de los países árabes, África...La mayoría de las construcciones antiguas se mantienen intactas, tal vez porque están hechas a base de la piedra de Aquitania, de color hueso con cierto parecido al mármol, lo que le imprime gran elegancia y belleza.
Dos días son suficientes para recorrer el casco histórico, caminar por las callecitas de piedra donde descubrirán lindas tiendas de productos típicos, aceites de oliva deliciosos, bares especializados por supuesto en vino y restaurantes de todo tipo.
Comiencen probando algunos caldos de las apelaciones Bordeaux, Bordeaux Superieur mientras están por estos lares...
Pero luego...Es momento de partir a la caza...!!! Si ven un mapa de Bordeaux y la región, se darán cuenta que todo está cerca. Entre Bordeaux y el pueblo de St Emilion toman aproximadamente 40 minutos. Si van a Graves, será media hora, y si van a visitar Chateau Haut-Brion o Chateau Pape-Clement que se ubican en Pessac, serán sólo 15 minutos!!! Así que todo está muy cerca...Lo importante es que sepan a dónde quieren ir y dediquen un día a cada región al menos...El Medoc es más grande y tienen las diversas apelaciones de Haut Medoc, St Julien, St Estephe, Margaux, etc.
Si van a la Oficina de Turismo de Burdeos, hay varios tours que pueden tomar por el día para visitar algunos chateau y la región de Sauternes también, donde se producen los más famosos "cosecha tardía" o "late harvest", como los llamamos en el nuevo mundo.
Pero les aconsejo que si pueden alquilen un carro y hagan la ruta solos. Es más complicado porque para la mayoría de los viñedos deben hacer citas para visitar y degustar, por eso prepárense antes de llegar, tengan una idea de lo que quieren conocer y envíen correos electrónicos para que la gente esté alerta y los esperen.
Eso lo hace más interesante y emocionante, aunque puede ser un poco complicado para quien no tiene experiencia o conocimiento en el área.
En los próximos posts les iré contando sobre las distintas regiones y apelaciones que pueden conseguir en Burdeos y sus alrededores, pero comienzo adelantándoles que sólo aquí se producen anualmente alrededor de 700 millones de botellas de vino, y hay 57 AOC ó Appellation d'Origin Controlle como lo llaman en Francia.
SALUT!!!!
martes, 11 de agosto de 2009
lunes, 10 de agosto de 2009
Ponquecitos para conquistar
Creo que todos alguna vez hemos sido conquistados por el sabor y la textura suave y esponjosa de un rico ponque de vainilla...Esos que se sirven calienticos recién salidos del horno y cuando los comes junto con un vaso de leche fría como merienda o en cualquier momento del día, te alegran, te transportan a la niñez, a las tortas de la abuela, a los ponques que preparaban para las fiestas de cumpleaños.
Siempre lo sencillo y lo más simple, es también lo más rico y lo que tiene un mayor efecto en las personas...Y es que la parte emocional, esa conexión que puede lograr la comida es sencillamente única!!!!!
La receta de ponquecitos es el resultado natural de la delicada mezcla de mantequilla o margarina, azúcar blanca, huevos, vainilla y harina. La magia de los ponquecitos a mi modo de ver es su tamaño. Son pequeños, por eso dan un gusto, sin necesidad de empalagar ni llenarte el estómago. Y además, eso es justamente lo que te hace querer más!
No se puede negar que los estadounidenses son expertos en estas artes de los ponques y las cubiertas para pasteles...Revisando la pagina de la famosa ama de casa Martha Stewart, enloqueci con la variedad increible de sabores, rellenos y las cubiertas de los cupcakes como los llaman en inglés. (http://www.marthastewart.com/photogallery/our-best-cupcakes)
Si ingresan en la página web descubrirán un mundo amplísimo de recetas para preparar ponquecitos, incluso un sabor para cada día del año.
El fin de semana tuve la oportunidad de preparar ponquecitos de vainilla y de chocolate (con la mezcla de la exquisita y clásica torta Sacher). El motico era el baby shower de mi próxima sobrina Lucía. Preparamos una torre de ponquecitos de tres pisos, decorada con lazos de colores, y cuya foto encuentran precediendo este artículo. Preparamos entre mi mamá, una amiga y yo todo...Los ponquecitos tenían su cubierta a base de claras de huevo, azucar pulverizada, agua y jarabe de maíz o cremor tártaro. Resulta una cubierta firme pero no demasiado, y con un brillo especial.
Eso lo trabajamos con la manga pastelera y logramos formas bellas y colores gracias a la adición de gotitas de colorante a la cubierta...Resaltan los colores y los accesorios de los ponquecitos...gomitas, dandys, azúcar coloreada, escarcha comestible.
Son infinitas las posibilidades cuando se pone a trabajar la creatividad...Así que aventúrense a preparar ponquecitos...es una actividad deliciosa, creativa y muy divertida! ; )
Siempre lo sencillo y lo más simple, es también lo más rico y lo que tiene un mayor efecto en las personas...Y es que la parte emocional, esa conexión que puede lograr la comida es sencillamente única!!!!!
La receta de ponquecitos es el resultado natural de la delicada mezcla de mantequilla o margarina, azúcar blanca, huevos, vainilla y harina. La magia de los ponquecitos a mi modo de ver es su tamaño. Son pequeños, por eso dan un gusto, sin necesidad de empalagar ni llenarte el estómago. Y además, eso es justamente lo que te hace querer más!
No se puede negar que los estadounidenses son expertos en estas artes de los ponques y las cubiertas para pasteles...Revisando la pagina de la famosa ama de casa Martha Stewart, enloqueci con la variedad increible de sabores, rellenos y las cubiertas de los cupcakes como los llaman en inglés. (http://www.marthastewart.com/photogallery/our-best-cupcakes)
Si ingresan en la página web descubrirán un mundo amplísimo de recetas para preparar ponquecitos, incluso un sabor para cada día del año.
El fin de semana tuve la oportunidad de preparar ponquecitos de vainilla y de chocolate (con la mezcla de la exquisita y clásica torta Sacher). El motico era el baby shower de mi próxima sobrina Lucía. Preparamos una torre de ponquecitos de tres pisos, decorada con lazos de colores, y cuya foto encuentran precediendo este artículo. Preparamos entre mi mamá, una amiga y yo todo...Los ponquecitos tenían su cubierta a base de claras de huevo, azucar pulverizada, agua y jarabe de maíz o cremor tártaro. Resulta una cubierta firme pero no demasiado, y con un brillo especial.
Eso lo trabajamos con la manga pastelera y logramos formas bellas y colores gracias a la adición de gotitas de colorante a la cubierta...Resaltan los colores y los accesorios de los ponquecitos...gomitas, dandys, azúcar coloreada, escarcha comestible.
Son infinitas las posibilidades cuando se pone a trabajar la creatividad...Así que aventúrense a preparar ponquecitos...es una actividad deliciosa, creativa y muy divertida! ; )
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- MeL B.
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