jueves, 28 de mayo de 2009

La amazonia peruana, deliciosa y sofisticada, visitara Atlantique

Durante cuatro dias, y en el marco de su septimo aniversario, Atlantique en Los Palos Grandes se llenara de los tipicos y exquisitos sabores peruanos...desde los mas tradicionales y clasicos, hasta los exoticos y que recientemente se abren al mundo, sabores amazonicos!!!

Esta despensa de la selva la trae Pedro Miguel Schiaffino...chef peruano que esta dando de que hablar desde hace algun tiempo cuando decidio regresar a su ciudad Lima desde Europa donde trabajo durante algun tiempo en restaurantes como Dal Pescatore, La Locanda dell Angelo y El Pinocchio, dirigido por Piero Bertinotti.

Pedro Miguel siempre fue amante de lo suyo, y como viajaba constantemente a la selva peruana, en la localidad de Iquitos, recogio mucha informacion de los habitantes y las costumbres culinarias de la zona. Poco a poco fue desarrollando su sazon y platos propios con productos de la selva, que es lo que ha resaltado desde hace algun tiempo. De hecho cuando nos visito por el Salon Internacional de Gastronomia en el 2007, destaco la importancia del desarrollo de la "despensa amazonica" porque ademas es algo que tenemos en comun los paises de America del Sur como Brasil, Peru y Venezuela.

Pedro Miguel deleitara los paladares que se acerquen a Cafe Atlantique durante los dias 10 al 13 de Junio con cuatro cenas...y el menu ya esta disponible...Las fotos que le preceden a este articulo son algunos de los ejemplos de las delicias peruanas...

* Como abreboca habra unos grisinis con aji de airampo...en Quechua lo definen como una planta andina que tiene diversos usos, de semilla roja...Tambien Toccto con chocolate, una preparacion a base de cerdo, y Atún brule con cocona...La cocona es una fruta de la selva muy rica!!!!

* Para continuar con la degustacion...Una Ensalada de queso de castaña con chonta y chutney de cocona. La chonta es el nombre que le dan al palmito.

*Tataki de pejerrey de lago con caviar andino, quinua negra y jugo verde. El pejerrey es un pescado muy muy rico...estaba subvaluado y subutilizado, pero ultimamente lo estan aprovechano y en preparaciones gourmet...los tiraditos de pejerrey son deliciosos! Y la quinua, un cereal andino super comun en la region tambien da para mucho en la cocina.

*Rocoto relleno de morcilla sobre papa amarilla. Uy esto debe ser muy rico!!! El rocoto, como buen aji del sur del Peru, en la region de Arequipa es bien picante, pero con una adecuada preparacion le bajan el nivel...y como es una pelotita, lo pueden rellenar...en este caso con morcilla y la muy peruana papa amarilla de una textura envidiable!

*Chupe de doncella con camarones de río y ungurahui. Un chupe que es algo muy tipico tambien en el repetorio de la cocina peruana, a base del pez conocido como doncella...y con camarones de rio!!!! Que rico!!!! y el ungurahui es una palma cuyo aceite es muy valorado...

*Lechón mamón con boronia y espuma de ajo. Un lechoncito bebe!!! con Boronia...investigue y consegui que es un plato de origen arabe a base de berenjena, platano cocido hasta dar una crema en un sofrito de cebolla y ajo...que suena tentador como acompanante del lechon...y tambien aparece como un arbusto...asi que veremossss...

Como dulcessss..

*Spring rolls de chirimoya con jugo de mandarina. Uffff pocas frutas son tan deliciosas como la chirimoya!!!!! Es sublime su sabor...prima de la guanabana, pero de mayor sabor y textura suave...carnosa!

*Trufas crujientes con crema de sachatomate y granizado de albahaca. Debe ser una combinacion ideal con el chocolate y el sabor agridulce del sachatomate o tomate de arbol y el granizado de albahaca.

Que delicia todo esto!!! Ademas de la aventura para probar estos sabores diferentes, pero comunes a la vez...Conversaremos con Pedro Miguel este viernes, 5 de Junio a las 4 de la tarde en nuestro espacio "El Mundo en Diferentes Sabores" por 90.3 Fm. Ojala nos escuchen y nos den sus impresiones!

rocoto


rocoto
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Saltado


Saltado
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lunes, 25 de mayo de 2009

Entre barricas y melaza se bebe El Hatillo

Un roncito siempre cae bien!

Si uno esta en la playa, el cuba libre es la mejor opcion!

Si es despues de una cena memorable, un ron envejecido en barrica junto con chocolate oscuro es insuperable!

Y si se trata de compartir con amigos en un ambiente acogedor, los diversos cocteles y tragos que existen con esta deliciosa bebida son innumerables!

Algo de esto es lo que ofrece la gente de Barabar, en la persona de Alberto Veloz y Edith Monge, quienes organizan la Ruta del Ron de El Hatillo. El evento se realizara el sabado 13 de Junio, y estan involucrados organismos tan importantes como la Alcaldia de este Municipio y el Instituto Autonomo de Turismo y Recreacion.

El objetivo principal es promocionar uno de los productos que hacen famosa a Venezuela a nivel mundial! La gente en Europa sobre todo muere por un ron Cacique, Pampero o Santa Teresa...y es que son solo algunas de las muchas marcas que poco a poco van creciendo en el mercado, y que se fortalecen con un producto de tan alta calidad ocmo nuestro ron venezolano que cuenta con Denominacion de Origen.

La dinamica sera comprar un vaso de coctel por Bf. 100 en la Plaza El Hatillo, y eso les permitira recorrer los diversos locales que participen en este encuentro tan especial. Restaurantes como Hajillo's, Olio, El Jaleo, Il Tesino, Casaccia, Hatillos Grill y la tienda de artesanias Hannsi

El evento comienza a las 4.00 de la tarde del sabado 13 de Junio, y durante el recorrido, los restaurantes dispondran de diversos cocteles a base de ron , asi como gastronomia especialmente desarrollada para maridar con esta exquisita bebida!!!

Los chocolates no faltaran, asi que acerquense y disfruten!!!!

Para mayor informacion pueden comunicarse por los telefonos: 580-0438 / (0414) 293-2422.

Ron Cacique


Ron Cacique
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Ruta del ron


Ruta del ron
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sábado, 23 de mayo de 2009

Pastas de curry y raíces picantes directo de Tailandia

En Caracas, la gastronomía Tailandesa tiene muy pocos representantes, y ninguno que se dedique totalmente a esta deliciosa empresa.

El restaurante Bastet fue durante pocos meses una opción en Las Mercedes, con una joven chef que estudió en Argentina con una cocinera tailandesa...pero esto duró poco y ahora se pueden conseguir algunos platillos como los típicos tallarines Pad Thai en el Restaurante Bar sí.

Por eso, cada vez que el Hotel Marriot se engalana con los sabores agrio picantes de Tailandia en su terraza, hay que acudir y degustar! Podrán hacerlo del 25 de Mayo al 7 de Junio en la sede principal del hotel Marriot en El Rosal, y del 12 al 21 de Junio en la sede recientemente inaugurada de Playa Grande a orillas del mar.

Este año es la segunda vez que vienen los chefs del Marriot de Bangkok para lucir sus ingredientes y platos típicos en paladares venezolanos. El chef Chachpol Suaisom y su ayudante, traen cinco tipos de pastas de curry, raíz de galanga y soya blanca; hojas de limón kaffir, entre otras cosas.

Algunos platos típicos que conseguirán son el Khao Neow, o arroz glutinoso, el Nam Prik Ong, o cerdo en salsa de tomate, ensaladas conocidas como Yams...y mássss...

Todo esto engalanado con danzas típicas del país y exposición de esculturas originales, pertenecientes a la colección privada de Xipango.

Ya quiero probar todas estas delicias! ; )

viernes, 22 de mayo de 2009

Tailandia


Tailandia
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martes, 19 de mayo de 2009

Jueves rosado


Jueves rosado
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lunes, 18 de mayo de 2009

Los jueves son de Pantera Rosa...espumante!!!

El color es determinante en el vino...Ayuda a determinar la edad del caldo, el estado y a veces incluso la cepa!

En el caso de las cavas o espumantes esto no es tan determinante, pero sin duda alguna el color que resalta en este caso es uno muy femenino...el rosado!!!

Mi amigo, Juan Manuel Moreno quien escribe para una publicacion de el diario "El Tiempo" de Bogota, escribio un articulo justamente sobre los espumosos rosados hace poco, y comentaba que su consumo esta en aumento, y ya no son considerados exclusivamente femeninos o menos que los otros...Se usan uvas de cepas variadas para prepararlos...y en el caso de Castel de Vilarnau Rose, un cava Espanol de la region del Penedes, se usa un 90% de uvas Trepat y 10% de uvas Pinot Noir.

Esta es la cava que podran degustar los jueves por la tarde en un after office que organiza la gente del Hotel J.W Marriot en El Rosal, en lo que han denominado "Jueves de Rose".
Desde hace ya tres meses, y aproximadamente hasta el mes de Julio, a partir de las seis de la tarde del jueves, cualquiera puede acercarse a la sede del Marriot para degustar esta cava junto con pasapalos preparados por el equipo del hotel, ya que es ideal para maridar con pasapalos, pizza, pasta y hasta paella!

Bebanla bien fria!!!! Entre 6 y 8 grados! Y disfruten de estos muy chic jueves de rose!

Ya les comentaremos proximamente cuando vayamos... : )

La calidad vive en el suelo

La tierra...el suelo...la raiz...la base del crecimiento, donde los nutrientes ingresan y se hacen presentes para dar vida a lo que en su medio caiga...Generosa crece mas que ninguna otra raiz la vid!!! Esa que los regala un producto magico, vivo y delicioso que ademas es beneficioso para la salud y el animo...

Y los vinos Caliterra son un ejemplo de ello!!!! Su nombre significa "tierra de calidad", y llegaron a nuestro pais para deleitar nuestros sentidos.

La emblematica Quinta El Cerrito de Lomas del Mirador fue el perfecto escenario para albergar la calidad y generosidad de estos vinos, que estan representados en el mercado venezolano por la gente de Pedalco, y en esta ocasion contamos con la presencia de Nicolas Saelzer, Director Regional de la bodega, quien hablo de las bondades de la tierra donde se ubica Caliterra, en cuya extension se pueden ver cdecenas de caballos salvajes pastando, justamente para mantener el suelo en optimas condiciones.

La puesta en escena del evento fue bien interesante...Solo llegar a El Cerrito, la altura y la vision de que la montana esta dentro de la casa impresionan hasta al mas esceptico...El jardin era un gran escenario rodeado con antorhcas y una carpa en el centro debajo de la cual conversaban los invitados y se ubicaban tres mesones...El primero con la linea Reserva, que incluyen Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc (este fue el que mas me gusto), Carmenere, Chardonnay, Shiraz y Shiraz Rose.

La siguiente era la linea Tributo, cuyos caldos permanecieron 14 meses en barricas de roble frances y americano, y cuenta tambien con variedad de cepas como la Cabernet Sauvignon, Carmenere, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Shiraz, Malbec y Pinot Noir (cepa muy gustosa y muy pedida por los amantes del vino).

La tercera que era el "climax" del evento fue la linea Cenit, perfecto para ser el top of the line. Este vino tiene 53% de Cabernet Sauvignon, 27% de Malbec y 20% de Petit Verdot. De textura sedosa en boca...un festival de sabores.

Ademas, ahora es cuando Caliterra comenzara a dar de que hablar, y arrancaron con el pie derecho, porque recientemente obtuvieron un lugar importantisimo en un concurso a nivel mundial, y ganaron por la etiqueta!!! Me comentaba Nicolas que para decidir que etiqueta ponerle a las botellas hicieron un brainstorming larguisimo de dias enteros!!!! Hasta que surgio la maravilla de la nueva imagen de Caliterra.

Bien valio la espera!!!! Pronto tendremos mas noticias de esta prospera bodega y nos mantendremos conectados con el sur!!!! Salud!!!

jueves, 14 de mayo de 2009

Solo Los Mejores


INVITACION_SLM[1]
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Only The Best!!!!

El viernes 22 y sabado 23 de este mes de Mayo, el Hotel Tamanaco estara lleno de los sabores de la vid...pero no cualquier sabor...sino los top of the line de los productos vinicolas que ofrecen las principales casas importadoras y distribuidoras de la ciudad.

El evento pisa ya su segunda edicion en el Salon Naiguata del Hotel Tamanaco, y a un costo de Bf. 160 para las degustaciones mas una copa adecuada para ello.

Vladimir Viloria es el cerebro creador de "Solo los Mejores" y su primera edicion fue todo un exito!
Podran degustar vinos del viejo y el nuevo mundo: Espana, Francia, Portugal, Argentina, Venezuela, Uruguay, Australia, Chile; y tambien por supuesto estaran presentes champanas, cavas y oportos...!!!!

Cualquiera puede acercarse el proximo fin de semana y deleitar su paladar con lo mas selecto de las bodegas internacionales!!!!

De 4.0o pm a 11.00, suficiente tiempo para probar y probar y dar su opinion sobre cual es su favorito!!!!

Salud! Sante! Cheers!!! Salute!!!

lunes, 11 de mayo de 2009

Cena maravillosa con sazon inca

Hace poco mas de una semana, tuve la oportunidad de cenar en el Restaurant Astrid & Gaston en Las Mercedes.

Tenia algun tiempo sin ir y la verdad es que me sorprendio agradablemente la velada...Fui con mi mama quien es peruana y por supuesto valora y conoce mucho de esos sabores entranables...

Nos atendio el gerente, Regulo Carpio, con gran amabilidad...Me parecio una persona con gran profesionalismo y ademas me conto que tienen varios planes nuevos para los proximos meses...entre ellos esta la nueva carta que sera presentada aproximadamente en el mes de Junio, cuando el chef Jean Carlo Pino regrese de Lima, donde se encuentra ahora estudiando sabores, probando y creando...

Esa noche la sala del restaurant estaba repleta de comensales, muchos de los cuales ademas estaban de cumpleanos, por lo que las felicitaciones abundaron.
El artifice de los platos fue Jimmy, chef del Astrid & Gaston de Panama, y por supuesto quien ha trabajado en Lima tambien.

Para empezar, nunca falta la canchita, el pisco sour que es glorioso!!!! Y los panes diversos con una salsa que es una especie de lo que llaman en Peru salsa criolla...compuesta de cebolla morada, tomate, cilantro, aji amarillo...todo picado muy chiquito, con aceite, algunos condimentos...es divino para colocarle a los palitos que vienen en la nada pequena cesta, pan integral, pan de nueces y pasas...variedad que si se consume completa seria como una cena!!!

La entrada de la noche fueron unas vieiras o lo que llaman alla conchitas...pero en vez de presentarlas a la parmesana, las sirvieron con una reduccion de salsa de lomo saltado. Esta combinacion fue bastante diferente, y la verdad es que me agrado.
La salsa del lomo saltado tiene todo el sabor del sofrito con que se prepara...cebolla morada, tomate, aji amarillo, soya, y otras cositas...Eran como unas conchas mar y tierra!

Luego nos trajeron un Cau Cau, plato muy tipico de Peru, en una version recreada a base de pescado blanco, con su salsa, muy jugosa y gustosa acompanada con papas...Originalmente el cau cau es un plato que se prepara con mondongo de res...pero lo sustituyeron por el pescado. Estaba muy rico.

El cierre dulce no podia faltar, asi que optamos por una degustacion de postres...que son siempre deliciosos...la milhoja de arroz con leche, el trio de sorbetes, el turron y el llamado bunuelo relleno de chocolate oscuro con un espumante argentino, cerraron con broche de oro la velada.

Pronto les daremos noticias sobre los avances de Astrid & Gaston que ya cuenta con su sede mas reciente abierta en Buenos Aires!

lunes, 4 de mayo de 2009

" En Peru se cocinan maravillasss "

Indagando en las paginas de gastronomia internacionales, me encontre con la gente de PERU.COM, quienes publicaron la excelente noticias de un concurso gastronomico que esta organizando el sector turismo del pais inca, para resaltar los platos tipicos mas votados por los comensales de este pais.

La empresa de comunicaciones AcidoUnGusto Comunicaciones esta manejando la organizacion de este evento que tiene por titulo "Las siete maravillas gastronomicas, y el proximo 27 de Mayo se escogeran 21 platos finalistas, para elegir a los ganadores el 27 de Julio.

La pagina web donde puede hacer su votacion es:

http://www.7maravillasgastronomicas.com/

Ingresen, escojan sus 7 platos, validen su informacion y su voto sera automaticamente contabilizado para la base de datos final!!!

Los organizadores comentaron que entre los siete primeros puestos resalta el cebiche en primer lugar, luego el ají de gallina, el lomo saltado, el anticucho, la causa, la papa a la huancaína y el pollo a la brasa.

Voten por las 7 maravillas culinarias del Peru!!!

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