martes, 11 de agosto de 2009

lunes, 10 de agosto de 2009

Ponquecitos para conquistar

Creo que todos alguna vez hemos sido conquistados por el sabor y la textura suave y esponjosa de un rico ponque de vainilla...Esos que se sirven calienticos recién salidos del horno y cuando los comes junto con un vaso de leche fría como merienda o en cualquier momento del día, te alegran, te transportan a la niñez, a las tortas de la abuela, a los ponques que preparaban para las fiestas de cumpleaños.

Siempre lo sencillo y lo más simple, es también lo más rico y lo que tiene un mayor efecto en las personas...Y es que la parte emocional, esa conexión que puede lograr la comida es sencillamente única!!!!!

La receta de ponquecitos es el resultado natural de la delicada mezcla de mantequilla o margarina, azúcar blanca, huevos, vainilla y harina. La magia de los ponquecitos a mi modo de ver es su tamaño. Son pequeños, por eso dan un gusto, sin necesidad de empalagar ni llenarte el estómago. Y además, eso es justamente lo que te hace querer más!

No se puede negar que los estadounidenses son expertos en estas artes de los ponques y las cubiertas para pasteles...Revisando la pagina de la famosa ama de casa Martha Stewart, enloqueci con la variedad increible de sabores, rellenos y las cubiertas de los cupcakes como los llaman en inglés. (http://www.marthastewart.com/photogallery/our-best-cupcakes)
Si ingresan en la página web descubrirán un mundo amplísimo de recetas para preparar ponquecitos, incluso un sabor para cada día del año.

El fin de semana tuve la oportunidad de preparar ponquecitos de vainilla y de chocolate (con la mezcla de la exquisita y clásica torta Sacher). El motico era el baby shower de mi próxima sobrina Lucía. Preparamos una torre de ponquecitos de tres pisos, decorada con lazos de colores, y cuya foto encuentran precediendo este artículo. Preparamos entre mi mamá, una amiga y yo todo...Los ponquecitos tenían su cubierta a base de claras de huevo, azucar pulverizada, agua y jarabe de maíz o cremor tártaro. Resulta una cubierta firme pero no demasiado, y con un brillo especial.

Eso lo trabajamos con la manga pastelera y logramos formas bellas y colores gracias a la adición de gotitas de colorante a la cubierta...Resaltan los colores y los accesorios de los ponquecitos...gomitas, dandys, azúcar coloreada, escarcha comestible.

Son infinitas las posibilidades cuando se pone a trabajar la creatividad...Así que aventúrense a preparar ponquecitos...es una actividad deliciosa, creativa y muy divertida! ; )

martes, 28 de julio de 2009

Afrodisiacos que van en la sangre...

Aquello de que: "El mejor afrodisíaco es el amor" lo creo totalmente!!! Siempre que esté por supuesto condimentado con una buena dosis de pasión y erotismo...

Pero sí pienso que hay alimentos que ayudan a energizar el momento...o que recuerdan tal vez escenas...por su textura, su temperatura y su sabor particular.

En mi caso...el tema de la comida de mar es clave!!! En Perú, de donde es mi familia, está desarrollada esa cultura de los alimentos afrodisíacos. Trabajan mucho con ingredientes picantes como el ají...Y eso lo promocionan como algo excelente para la libido. Pero sin duda el cebiche es el plato erótico por excelencia...Con su toque de cebolla morada, ají limo y al final el jugo de limón que macera el pescado es un festín para el paladar. Los conocedores le llaman "leche de tigre" al líquido donde fue macerado el pescado que luego de un tiempo se concentra y los efectos pueden ser de pronóstico! Además a eso se le añade un toque de pisco (licor nacional del Perú) o un toque de algún otro de su preferencia!!!

A raíz del cebiche, los japoneses introdujeron sus técnicas milenarias para preparar el pescado y fue gracias a ellos que surgió el término “tiradito” (que además suena como muy sugestivo para el tema afrodisíaco). La cocina Nikkei, esa mezcla entre lo peruano y lo japonés le dio vida a los tiraditos entonces como ese primo del cebiche. La diferencia es que se corta el pescado en finas láminas, (tipo sashimi) y se le agrega para marinarlo jugo de limón y crema de algún tipo de ají, y no lleva cebolla. El ají puede ser ají amarillo, ají rocoto o la rica hierba huacatay.

Y hay otro cebiche que es considerado el rey de los afrodisíacos peruanos. Se trata del cebiche de conchas negras! Así como lo leen! Realmente el aspecto de la concha no es muy apetitoso o bonito si se quiere, pero el poder del liquido que dejan las conchas luego de comerlas es insuperable, según los entendidos! Solo las probé una vez en el sitio de donde provienen, de los manglares del norte del Perú, pasando la ciudad de Piura y el balneario delicioso de Máncora. Fue un paseo inigualable que termino en la isla del amor, donde por supuesto ofrecían las conchas negras!
Las sirven acompañadas con maíz crujiente. Su sabor es bastante intenso y el líquido que queda al final es la llamada leche de pantera. Para algunos, sin embargo, el tigre es más potente! Juzguen ustedes mismos cuando las prueben!!!

Asi pues, esos son apenas dos ejemplos de comidas tipicamente peruanas, que han dado la vuelta al mundo, y otros paises las adoptan poniendoles su toque propio!

Sigamos descubriendo que otras costumbres culinarias tienen los paises, y como con el tiempo van ganando bien merecida fama de afrodisiacos!!!
Salmón al cava

Ingredientes para dos comensales:

* 400 grs de salmón preferentemente de la parte del medio de la penca ,sin espinas ni piel ni ventrezca.
* Dos cucharadas de mantequilla.

Para la salsa:

*1 zanahoria de las gordas.
*100 gramos de colas de gambas de las medianas. También pueden ser colas de langostinos no muy grandes, teniendo en cuenta que es parte de una salsa.
*Un puerro o ajo porro, solo la parte blanca.
*250 grs de nata liquida o crema de leche.
*Una cucharada sopera de tomate frito.
*Una copa de cava (SI ES DE CALIDAD MEJOR). Lo podemos sustituir por champagne o algún vino espumante.
*2 gambas de las panzonas, o langostinos enteros grandes.
*2 cigalas de las lindas. Si no encuentran, pongan 4 langostinos gordos.
*Cebollino picado (cebollin).
*Perejil francés o perejil rizado.
*Sal.

Ahora manos a la masa:

*Pondremos una sartén de fondo antiadherente la mantequilla para que se derrita a fuego medio.
*Pondremos a cocer el salmón, que deberá estar cortado de la siguiente manera:
*Del trozo de 400 grs lo cortaremos longitudinalmente para que nos queden cuatro de manera que obtengamos cuatro figuras rectangulares en 3d lo doramos solo para darle color girándolo con mucho cuidado cara por cara. Lo apartamos.
*En esa misma sartén con ese fondo que dejo la cocción, pondremos la zanahoria y el puerro cortado brunoise (cubos muy ,muy pequeñitos, igualitos todos.
*Cuando estén transparentes, pondremos las colitas de gambas por unos tres minutos. Luego pondremos la copa de cava, haremos que se evapore el alcohol, y es entonces cuando se incorpora el tomate, solo 10 segundo de cocción, e incorporaremos la crema todo a fuego lento aproximadamente 10 minutos, o cuando este espesita, pero no mucho. Ponemos el salmón para terminar la cocción.
Debe quedar un poquito crudo por el centro.
*En otra sartén ponemos la gambas y las cigalas sobre un fondo de sal hasta que esten cocidas.

Para presentar:

*Pondremos 2 piezas de salmón a modo de V una sobre otra en el centro del plato. Vertemos la salsa encima, (no lo bañaremos). En la parte del ángulo, 1 gamba y una cigala cruzaditas sobre la salsa.
*Espolvoreamos con cebollino cortado muy pequeñito y pondremos a modo de sombrero un lindo buquet de perejil francés…

A gozar!!!

viernes, 24 de julio de 2009

MISTURA 2009: Sabores peruanos en la boca del mundo

Desde el jueves 24 al domingo 27 de Septiembre, los sentidos del mundo se rendirá ante los sabores, los productos, los fogones peruanos. Durante cuatro días, Lima será anfitriona de cocineros locales e internacionales, periodistas de todas partes del mundo, y sobre todo miles de visitantes que están ávidos de vivir las sorpresas y los placeres que traerá esta deliciosa II Feria Gastronómica Internacional de Lima.

La primera edición se celebró el año pasado en el cuartel San Martín y el eslogan fue: Perú, Mucho gusto! Ese fue sólo el principio de un camino lleno de aventuras culinarias que se multiplican y crecen cada día... Aventuras como las que vive a diario Gastón Acurio, cocinero peruano conocido ya a nivel mundial, quien es organizador del evento y presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía. Pero más que eso, Gastón es probablemente el mayor representante y embajador de los sabores incaicos dentro y fuera de su patria, y trabaja por que cada día el Perú, su cocina, sus ingredientes y los actores principales de este sueño, que es lograr el arraigo de la identidad cultural y gastronómica de un país, sean exaltados y honrados como lo merecen!

Este año, la feria se realizará en el Parque de la exposición del cercado de Lima, histórico lugar con el espacio suficiente para acoger a todos los paladares que deseen vivir de cerca esta experiencia.

El peruanísimo ají será el tema principal del evento...El ají amarillo, el ají charapita, el ají limo, el rocoto!!!! dignos representantes de la despensa peruana como anfitriones...

Podrán exponerse junto con cientos de productos de la tierra inca en el "Mercado de las Regiones", desde las papas y la quinua, hasta los frutos del mar, pescados, mariscos, y mucho más!!!

"El rincón de las cocinas rústicas", "Las Carretillas", "La esquina del pan y el queso" (confieso que siempre me sorprendo cuando voy a Lima con la inmensa variedad de panes que tienen. La cultura panadera allá está muy desarrollada y en la feria consiguen además de los clásicos, panes con tradición y de las diversas regiones. Muchos esconden historias y significados valiosos.

Uno de los mayores atractivos de la I edición del festival, fue la presencia de los mejores restaurantes del país, que llevaron sus creaciones a módicos precios, accesibles a todos los bolsillos!

Algunos de los fogones que arderán durante esos días son: El Tarwi, Madeira, Rincón Sueño, El Grifo, El Atlantico, Dei Pratti, Bravo, La Red, Danica, La Preferida, El Aguajal, El Rinconcito Arequipeño, La Paisana, Wa Lok, entre otros...Estarán representadas las distintas sazones del país, desde la típica comida de la costa, pasando por la norteña, de la selva, hasta la chifa y la nikkei! Sin faltar las tradicionales anticucheras y los dulces más delicados para cerrar con broche de oro.

Podrán entrar en el "túnel del tiempo"; para conocer la historia de la cocina y su evolución hasta el presente.

"El mercado del bienestar", con productos naturales, orgánicos...muy sanos!

"La Bodega" les ofrecerá desde utensilios de cocina, hasta mermeladas, jamones, libros...Una despensa para disfrutar y por qué no para llevar a su casa!

"Las clases maestras" serán un espacio privilegiado para aprender de los mejores cocineros peruanos e internacionales como el español Andoni Luis Aduriz, el italiano Massimo Botura, Joan Roca, Jaime Renedo y el dulce Oswaldo Gros. Habrá charlas y demostraciones, así como conferencias y mesas redondas compartidas con los mayores exponentes de la cocina peruana.

No pueden faltar como el año pasado los concursos gastronómicos... Del mejor cebiche a los mejores postres.

Importantísimo es el "Pabellón del Pisco", con representación de cientos de los mejores productores del país. Puro es muy intenso para mi paladar aún...tal vez este año me tome un shot y vaya por el segundo!!!! Pero sin duda el pisco sour y todos los cocteles y combinaciones que puedan hacerse con esta bebida son infinitas y siempre sorprendentes!

Los tacos, tostadas y el mexicanísimo mole serán invitados de honor de la feria, ya que México será homenajeado en esta ocasión.

Otra novedad será el cine gastronómico, ya que se proyectarán 20 películas culinarias, como Vattel, Como agua para chocolate, además de producciones nacionales.

Y el arte tendrá cabida también unido a la gastronomía en la pintura, la escultura y muchas otras representaciones artísticas.

Si eres peruano es más que una oportunidad, un deber asistir a este magnífico evento gastronómico, donde no es solamente lo que podrás degustar y conocer; sino la experiencia que vivirás dentro de esa mistura de sensaciones, sabores y una energía espectacular.

Si eres extranjero y disfrutas algo así, debes hacer el esfuerzo por estar ahí y sumergirte en el mar de los sabores peruanos que es tan vivo y variado como sorprendete!

Mucho éxito en esta nueva edición! Pronto les traeremos más información!

martes, 30 de junio de 2009

Las 7 texturas de chocolate El Rey


El arroz de pato confitado


El arroz de pato confitado
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El centro de lomito en dos cocciones con foie gras


Innovaciones latinas en Yantar

Yantar tiene nuevo menu! Desde hace mas de un mes varios periodistas compartimos una cena deliciosa en este restaurante de la cuadra gastronomica en Los Palos Grandes que tiene ya historia en nuestro pais.

Sus chefs, Tatiana Mora y Enrique Limardo se educaron en Espana y tuvieron experiencia en Europa, para comenzar en sus fogones aca con una propuesta mas bien de sazon espanola con nuestros ingredientes, pero ahora algunas cosas han cambiado para evolucionar en el sabor!

Su inspiracion, sin dejar de combinarse con ingredientes de nuestra tierra, tiene que ver mas con una fusion latinoamericana. Tatiana y Enrique realizaron un viaje de varias semanas por Peru, sus restaurantes y sus diferentes regiones, donde compartieron con la gente e incluso se adentraron en los fogones para hacer la experiencia mas vivida.

La cena que disfrutamos fue una muestra de los cambios e innovaciones que pueden disfrutar si se acercan al restaurante en la cuadra gastronomica, en lo que han llamado "Cocina Latinoamericana de Vanguardia".

* La entrada fue un Carpaccio de langostinos, pulpo marinado y asado, alioli de aji dulce y tinta de calamar, ensalada de lentejas de puy y brotes, reduccion de jugo de pulpo.
Me gusto la textura de los langostinos tipo carpaccio, super delgados.

* Churrasco de corvina a la plancha con su piel, sobre crema de maiz y aji, jugo en infusion de cilantro y cebollin con un punto citrico, ensalada de tomate cherry y cebolla marinada con merken (picante usado mucho sobre todo en Chile) galleta inflada de arroz negro. Texturas suaves, crocante y el juego del mar y tierra que siempre es un acierto.

* Arroz de pato confitado, cremoso y sutilmente picante cocido en cerveza con esparragos frescos y auyama al natural. Este fue un plato que me llamo la atencion, y que luego Enrique diria que tiene raiz peruana por el arroz con pato chiclayano de esa region del Peru. Es bastante cremosa la textura del arroz y aqui lo acompanaron con los vegetales frescos que le daban tambien cierto crocante.

* Centro de lomito en dos cocciones con crema ligera de ajies y ron: risotto de cebada de coco y terrina de foie gras con piel de mandarina confitada. Este plato me encanto!!! Esa combinacion con el foie gras encima y la mandarina que le daba un dulzor pero tambien citrico fue mundial!

* De postre hicieron gala nuestros chocolates venezolanos en 7 texturas distintas. Una exquisitez que acompanamos con un no menos ideal ron anejo de nuestra tierra.

Aparte de estos platos, Tatiana y Enrique tienen decenas de opciones mas para ofrecer a los comensales, demas de desayunos los fines de semana!

Para mas informacion, visiten la pagina web:
http://www.yantar.com.ve/

Walter Kovacs, Silvio Bessone y Jose Ramon Castillo


domingo, 28 de junio de 2009

Vision italiana del cacao venezolano

Disfrute mucho en la primera edicion de CHOCCO VENEZUELA. Aunque solo asisti mediodia, fue suficiente para visitar esta exposicion muy completa sobre nuestro cacao venezolano, y disfrutar tambien una de las demostraciones principales con degustacion incluida!!!!

En la zona rental de la Universidad Metropolitana dispusieron un area para los expositores de las diversas escuelas de cocina, y sobre todo productores de cacao que se desarrollan en nuestro pais. Habia al menos 25 productores diferentes de diversas zonas del pais, algunos de los cuales nunca habia conocido...eso fue emocionante, porque demuestra el interes y la importancia que le dan a este formidable producto de nuestra tierra!

Pero no solo los cocineros y pasteleros venezolanos participaron en este evento...desde Italia y Mexico hubo invitados especiales que alabaron las bondades de nuestro cacao, y lo mas importante, compartieron ideas para optimizar la produccion de cacao y su rendimiento.

La conferencia donde estuve, que finalmente fue una demostracion de cocina con participacion del publico, fue la de Walter Kovacs, pastelero venezolano, Jose Ramon Castillo, chef pastelero mexicano quien tiene una joyeria chocolatera en Mexico y ademas un programa en el canal gourmet, y Silvio Bessone, chef pastelero italiano quien es sumamente respetado como productor de chocolate artesanal en este pais europeo.

Cada uno preparo una parte del dulce plato que presentaron...

Walter hizo un mousse clasico a base de chocolate oscuro en forma de piramide; Jose Ramon preparo una de las guarniciones que eran unos mini ponques, cubiertos con chocolate oscuro y un relleno de manzana molecular, usando sus tecnicas de liofilizacion...congelar la mezcla y luego pulverizarla, logrando que explote en la boca y se intensifique el sabor.

Pero lo que hizo el italiano Bessone fue lo maximo! En realidad fue lo que probe! Pero estaba glorioso!!!! Eran unos suspiros pero con una mezcla distinta a la clasica que acostumbramos consumir...Esta llevaba incluso cacao en polvo...Nos conto que la receta es un clasico italiano que se consume tipo un canape de merengue, juntando dos suspiros a los cuales previamente les hizo un huequito y los relleno con un fudge de chocolate oscuro mezclado con muuuucho ron venezolano!!!! Mundial!!!!! Los coloca juntos y finalmente los cubre con otra capa de chocolate.

La sensacion del crocante del merengue horneado para luego sentir la cremosidad del cacao con el ron...Una sensacion exquisita! Y no empalagaba porque era chocolate oscuro...

Luego tuve la oportunidad de conversar con el senor Bessone y me conto cosas super interesantes sobre su impresion de la produccion de cacao en Venezuela y el mundo; y lo que el recibe en Europa, donde ademas tiene un proyecto de produccion de cacao en otros paises como Ecuador, Belize y por que no, Venezuela...

Don Bessone tiene su propia fabrica donde produce chocolate artesanal desde hace mas de una decada en el norte de Italia. Aqui produce maravillas con cacao proveniente de diversas partes del mundo. Venezuela esta muy bien representando con las barras de chocolate llamado Caracas y Venezuela, es chocolate oscuro que tambien usa para producir su crema de avellanas (tipo nutella) pues dice que es perfecto para esto y para trabajar en pasteleria.

Un punto importante que comento Silvio cuando le pregunte su opinion sobre el cacao venezolano es que para el el producto como tal, el cacao es excelente! El problema es la forma como lo trata de gente aca. El compra los granos de cacao y luego realiza todo el proceso, desde la fermentacion hasta el tostado para garantizar la calidad en cada paso. Por eso dice que aqui lo que necesitamos es calidad y sobre todo constancia para mantener un nivel optimo en el producto.

Silvio tiene un proyecto que ya ha implementado en otros paises como Ecuador, cuyo cacao tambien adquiere para sus productos...De hecho dice que lo que garantiza un chocolate delicioso es la combinacion de varios tipos de cacao que segun el porcentaje y lo que aporta cada uno, logran un resultado unico.

Lo que quiere lograr Bessone es llevar sus tecnicas a los paises que lo necesiten como Venezuela en este caso, y juntar producto con tecnica europea...Negociar directamente con el productor, sin intermediarios y de esta forma lograr tambien un mejor pago para este actor tan importante!

Sin duda, reflexiones interesantes de un hombre que ve nuestro cacao desde afuera y que lo conoce desde otro punto de vista.

Excelente seria ir a su fabrica y pasar unas semanas degustando, observando y aprendiendo de este maestro chocolatero!
Para mas informacion ingresen en su pagina web: www.silviobessone.it

martes, 23 de junio de 2009

Chocco Venezuela


Chocco Venezuela
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martes, 2 de junio de 2009

Pedro Miguel


pedrom
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jueves, 28 de mayo de 2009

La amazonia peruana, deliciosa y sofisticada, visitara Atlantique

Durante cuatro dias, y en el marco de su septimo aniversario, Atlantique en Los Palos Grandes se llenara de los tipicos y exquisitos sabores peruanos...desde los mas tradicionales y clasicos, hasta los exoticos y que recientemente se abren al mundo, sabores amazonicos!!!

Esta despensa de la selva la trae Pedro Miguel Schiaffino...chef peruano que esta dando de que hablar desde hace algun tiempo cuando decidio regresar a su ciudad Lima desde Europa donde trabajo durante algun tiempo en restaurantes como Dal Pescatore, La Locanda dell Angelo y El Pinocchio, dirigido por Piero Bertinotti.

Pedro Miguel siempre fue amante de lo suyo, y como viajaba constantemente a la selva peruana, en la localidad de Iquitos, recogio mucha informacion de los habitantes y las costumbres culinarias de la zona. Poco a poco fue desarrollando su sazon y platos propios con productos de la selva, que es lo que ha resaltado desde hace algun tiempo. De hecho cuando nos visito por el Salon Internacional de Gastronomia en el 2007, destaco la importancia del desarrollo de la "despensa amazonica" porque ademas es algo que tenemos en comun los paises de America del Sur como Brasil, Peru y Venezuela.

Pedro Miguel deleitara los paladares que se acerquen a Cafe Atlantique durante los dias 10 al 13 de Junio con cuatro cenas...y el menu ya esta disponible...Las fotos que le preceden a este articulo son algunos de los ejemplos de las delicias peruanas...

* Como abreboca habra unos grisinis con aji de airampo...en Quechua lo definen como una planta andina que tiene diversos usos, de semilla roja...Tambien Toccto con chocolate, una preparacion a base de cerdo, y Atún brule con cocona...La cocona es una fruta de la selva muy rica!!!!

* Para continuar con la degustacion...Una Ensalada de queso de castaña con chonta y chutney de cocona. La chonta es el nombre que le dan al palmito.

*Tataki de pejerrey de lago con caviar andino, quinua negra y jugo verde. El pejerrey es un pescado muy muy rico...estaba subvaluado y subutilizado, pero ultimamente lo estan aprovechano y en preparaciones gourmet...los tiraditos de pejerrey son deliciosos! Y la quinua, un cereal andino super comun en la region tambien da para mucho en la cocina.

*Rocoto relleno de morcilla sobre papa amarilla. Uy esto debe ser muy rico!!! El rocoto, como buen aji del sur del Peru, en la region de Arequipa es bien picante, pero con una adecuada preparacion le bajan el nivel...y como es una pelotita, lo pueden rellenar...en este caso con morcilla y la muy peruana papa amarilla de una textura envidiable!

*Chupe de doncella con camarones de río y ungurahui. Un chupe que es algo muy tipico tambien en el repetorio de la cocina peruana, a base del pez conocido como doncella...y con camarones de rio!!!! Que rico!!!! y el ungurahui es una palma cuyo aceite es muy valorado...

*Lechón mamón con boronia y espuma de ajo. Un lechoncito bebe!!! con Boronia...investigue y consegui que es un plato de origen arabe a base de berenjena, platano cocido hasta dar una crema en un sofrito de cebolla y ajo...que suena tentador como acompanante del lechon...y tambien aparece como un arbusto...asi que veremossss...

Como dulcessss..

*Spring rolls de chirimoya con jugo de mandarina. Uffff pocas frutas son tan deliciosas como la chirimoya!!!!! Es sublime su sabor...prima de la guanabana, pero de mayor sabor y textura suave...carnosa!

*Trufas crujientes con crema de sachatomate y granizado de albahaca. Debe ser una combinacion ideal con el chocolate y el sabor agridulce del sachatomate o tomate de arbol y el granizado de albahaca.

Que delicia todo esto!!! Ademas de la aventura para probar estos sabores diferentes, pero comunes a la vez...Conversaremos con Pedro Miguel este viernes, 5 de Junio a las 4 de la tarde en nuestro espacio "El Mundo en Diferentes Sabores" por 90.3 Fm. Ojala nos escuchen y nos den sus impresiones!

rocoto


rocoto
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Saltado


Saltado
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lunes, 25 de mayo de 2009

Entre barricas y melaza se bebe El Hatillo

Un roncito siempre cae bien!

Si uno esta en la playa, el cuba libre es la mejor opcion!

Si es despues de una cena memorable, un ron envejecido en barrica junto con chocolate oscuro es insuperable!

Y si se trata de compartir con amigos en un ambiente acogedor, los diversos cocteles y tragos que existen con esta deliciosa bebida son innumerables!

Algo de esto es lo que ofrece la gente de Barabar, en la persona de Alberto Veloz y Edith Monge, quienes organizan la Ruta del Ron de El Hatillo. El evento se realizara el sabado 13 de Junio, y estan involucrados organismos tan importantes como la Alcaldia de este Municipio y el Instituto Autonomo de Turismo y Recreacion.

El objetivo principal es promocionar uno de los productos que hacen famosa a Venezuela a nivel mundial! La gente en Europa sobre todo muere por un ron Cacique, Pampero o Santa Teresa...y es que son solo algunas de las muchas marcas que poco a poco van creciendo en el mercado, y que se fortalecen con un producto de tan alta calidad ocmo nuestro ron venezolano que cuenta con Denominacion de Origen.

La dinamica sera comprar un vaso de coctel por Bf. 100 en la Plaza El Hatillo, y eso les permitira recorrer los diversos locales que participen en este encuentro tan especial. Restaurantes como Hajillo's, Olio, El Jaleo, Il Tesino, Casaccia, Hatillos Grill y la tienda de artesanias Hannsi

El evento comienza a las 4.00 de la tarde del sabado 13 de Junio, y durante el recorrido, los restaurantes dispondran de diversos cocteles a base de ron , asi como gastronomia especialmente desarrollada para maridar con esta exquisita bebida!!!

Los chocolates no faltaran, asi que acerquense y disfruten!!!!

Para mayor informacion pueden comunicarse por los telefonos: 580-0438 / (0414) 293-2422.

Ron Cacique


Ron Cacique
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Ruta del ron


Ruta del ron
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sábado, 23 de mayo de 2009

Pastas de curry y raíces picantes directo de Tailandia

En Caracas, la gastronomía Tailandesa tiene muy pocos representantes, y ninguno que se dedique totalmente a esta deliciosa empresa.

El restaurante Bastet fue durante pocos meses una opción en Las Mercedes, con una joven chef que estudió en Argentina con una cocinera tailandesa...pero esto duró poco y ahora se pueden conseguir algunos platillos como los típicos tallarines Pad Thai en el Restaurante Bar sí.

Por eso, cada vez que el Hotel Marriot se engalana con los sabores agrio picantes de Tailandia en su terraza, hay que acudir y degustar! Podrán hacerlo del 25 de Mayo al 7 de Junio en la sede principal del hotel Marriot en El Rosal, y del 12 al 21 de Junio en la sede recientemente inaugurada de Playa Grande a orillas del mar.

Este año es la segunda vez que vienen los chefs del Marriot de Bangkok para lucir sus ingredientes y platos típicos en paladares venezolanos. El chef Chachpol Suaisom y su ayudante, traen cinco tipos de pastas de curry, raíz de galanga y soya blanca; hojas de limón kaffir, entre otras cosas.

Algunos platos típicos que conseguirán son el Khao Neow, o arroz glutinoso, el Nam Prik Ong, o cerdo en salsa de tomate, ensaladas conocidas como Yams...y mássss...

Todo esto engalanado con danzas típicas del país y exposición de esculturas originales, pertenecientes a la colección privada de Xipango.

Ya quiero probar todas estas delicias! ; )

viernes, 22 de mayo de 2009

Tailandia


Tailandia
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martes, 19 de mayo de 2009

Jueves rosado


Jueves rosado
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lunes, 18 de mayo de 2009

Los jueves son de Pantera Rosa...espumante!!!

El color es determinante en el vino...Ayuda a determinar la edad del caldo, el estado y a veces incluso la cepa!

En el caso de las cavas o espumantes esto no es tan determinante, pero sin duda alguna el color que resalta en este caso es uno muy femenino...el rosado!!!

Mi amigo, Juan Manuel Moreno quien escribe para una publicacion de el diario "El Tiempo" de Bogota, escribio un articulo justamente sobre los espumosos rosados hace poco, y comentaba que su consumo esta en aumento, y ya no son considerados exclusivamente femeninos o menos que los otros...Se usan uvas de cepas variadas para prepararlos...y en el caso de Castel de Vilarnau Rose, un cava Espanol de la region del Penedes, se usa un 90% de uvas Trepat y 10% de uvas Pinot Noir.

Esta es la cava que podran degustar los jueves por la tarde en un after office que organiza la gente del Hotel J.W Marriot en El Rosal, en lo que han denominado "Jueves de Rose".
Desde hace ya tres meses, y aproximadamente hasta el mes de Julio, a partir de las seis de la tarde del jueves, cualquiera puede acercarse a la sede del Marriot para degustar esta cava junto con pasapalos preparados por el equipo del hotel, ya que es ideal para maridar con pasapalos, pizza, pasta y hasta paella!

Bebanla bien fria!!!! Entre 6 y 8 grados! Y disfruten de estos muy chic jueves de rose!

Ya les comentaremos proximamente cuando vayamos... : )

La calidad vive en el suelo

La tierra...el suelo...la raiz...la base del crecimiento, donde los nutrientes ingresan y se hacen presentes para dar vida a lo que en su medio caiga...Generosa crece mas que ninguna otra raiz la vid!!! Esa que los regala un producto magico, vivo y delicioso que ademas es beneficioso para la salud y el animo...

Y los vinos Caliterra son un ejemplo de ello!!!! Su nombre significa "tierra de calidad", y llegaron a nuestro pais para deleitar nuestros sentidos.

La emblematica Quinta El Cerrito de Lomas del Mirador fue el perfecto escenario para albergar la calidad y generosidad de estos vinos, que estan representados en el mercado venezolano por la gente de Pedalco, y en esta ocasion contamos con la presencia de Nicolas Saelzer, Director Regional de la bodega, quien hablo de las bondades de la tierra donde se ubica Caliterra, en cuya extension se pueden ver cdecenas de caballos salvajes pastando, justamente para mantener el suelo en optimas condiciones.

La puesta en escena del evento fue bien interesante...Solo llegar a El Cerrito, la altura y la vision de que la montana esta dentro de la casa impresionan hasta al mas esceptico...El jardin era un gran escenario rodeado con antorhcas y una carpa en el centro debajo de la cual conversaban los invitados y se ubicaban tres mesones...El primero con la linea Reserva, que incluyen Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc (este fue el que mas me gusto), Carmenere, Chardonnay, Shiraz y Shiraz Rose.

La siguiente era la linea Tributo, cuyos caldos permanecieron 14 meses en barricas de roble frances y americano, y cuenta tambien con variedad de cepas como la Cabernet Sauvignon, Carmenere, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Shiraz, Malbec y Pinot Noir (cepa muy gustosa y muy pedida por los amantes del vino).

La tercera que era el "climax" del evento fue la linea Cenit, perfecto para ser el top of the line. Este vino tiene 53% de Cabernet Sauvignon, 27% de Malbec y 20% de Petit Verdot. De textura sedosa en boca...un festival de sabores.

Ademas, ahora es cuando Caliterra comenzara a dar de que hablar, y arrancaron con el pie derecho, porque recientemente obtuvieron un lugar importantisimo en un concurso a nivel mundial, y ganaron por la etiqueta!!! Me comentaba Nicolas que para decidir que etiqueta ponerle a las botellas hicieron un brainstorming larguisimo de dias enteros!!!! Hasta que surgio la maravilla de la nueva imagen de Caliterra.

Bien valio la espera!!!! Pronto tendremos mas noticias de esta prospera bodega y nos mantendremos conectados con el sur!!!! Salud!!!

jueves, 14 de mayo de 2009

Solo Los Mejores


INVITACION_SLM[1]
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Only The Best!!!!

El viernes 22 y sabado 23 de este mes de Mayo, el Hotel Tamanaco estara lleno de los sabores de la vid...pero no cualquier sabor...sino los top of the line de los productos vinicolas que ofrecen las principales casas importadoras y distribuidoras de la ciudad.

El evento pisa ya su segunda edicion en el Salon Naiguata del Hotel Tamanaco, y a un costo de Bf. 160 para las degustaciones mas una copa adecuada para ello.

Vladimir Viloria es el cerebro creador de "Solo los Mejores" y su primera edicion fue todo un exito!
Podran degustar vinos del viejo y el nuevo mundo: Espana, Francia, Portugal, Argentina, Venezuela, Uruguay, Australia, Chile; y tambien por supuesto estaran presentes champanas, cavas y oportos...!!!!

Cualquiera puede acercarse el proximo fin de semana y deleitar su paladar con lo mas selecto de las bodegas internacionales!!!!

De 4.0o pm a 11.00, suficiente tiempo para probar y probar y dar su opinion sobre cual es su favorito!!!!

Salud! Sante! Cheers!!! Salute!!!

lunes, 11 de mayo de 2009

Cena maravillosa con sazon inca

Hace poco mas de una semana, tuve la oportunidad de cenar en el Restaurant Astrid & Gaston en Las Mercedes.

Tenia algun tiempo sin ir y la verdad es que me sorprendio agradablemente la velada...Fui con mi mama quien es peruana y por supuesto valora y conoce mucho de esos sabores entranables...

Nos atendio el gerente, Regulo Carpio, con gran amabilidad...Me parecio una persona con gran profesionalismo y ademas me conto que tienen varios planes nuevos para los proximos meses...entre ellos esta la nueva carta que sera presentada aproximadamente en el mes de Junio, cuando el chef Jean Carlo Pino regrese de Lima, donde se encuentra ahora estudiando sabores, probando y creando...

Esa noche la sala del restaurant estaba repleta de comensales, muchos de los cuales ademas estaban de cumpleanos, por lo que las felicitaciones abundaron.
El artifice de los platos fue Jimmy, chef del Astrid & Gaston de Panama, y por supuesto quien ha trabajado en Lima tambien.

Para empezar, nunca falta la canchita, el pisco sour que es glorioso!!!! Y los panes diversos con una salsa que es una especie de lo que llaman en Peru salsa criolla...compuesta de cebolla morada, tomate, cilantro, aji amarillo...todo picado muy chiquito, con aceite, algunos condimentos...es divino para colocarle a los palitos que vienen en la nada pequena cesta, pan integral, pan de nueces y pasas...variedad que si se consume completa seria como una cena!!!

La entrada de la noche fueron unas vieiras o lo que llaman alla conchitas...pero en vez de presentarlas a la parmesana, las sirvieron con una reduccion de salsa de lomo saltado. Esta combinacion fue bastante diferente, y la verdad es que me agrado.
La salsa del lomo saltado tiene todo el sabor del sofrito con que se prepara...cebolla morada, tomate, aji amarillo, soya, y otras cositas...Eran como unas conchas mar y tierra!

Luego nos trajeron un Cau Cau, plato muy tipico de Peru, en una version recreada a base de pescado blanco, con su salsa, muy jugosa y gustosa acompanada con papas...Originalmente el cau cau es un plato que se prepara con mondongo de res...pero lo sustituyeron por el pescado. Estaba muy rico.

El cierre dulce no podia faltar, asi que optamos por una degustacion de postres...que son siempre deliciosos...la milhoja de arroz con leche, el trio de sorbetes, el turron y el llamado bunuelo relleno de chocolate oscuro con un espumante argentino, cerraron con broche de oro la velada.

Pronto les daremos noticias sobre los avances de Astrid & Gaston que ya cuenta con su sede mas reciente abierta en Buenos Aires!

lunes, 4 de mayo de 2009

" En Peru se cocinan maravillasss "

Indagando en las paginas de gastronomia internacionales, me encontre con la gente de PERU.COM, quienes publicaron la excelente noticias de un concurso gastronomico que esta organizando el sector turismo del pais inca, para resaltar los platos tipicos mas votados por los comensales de este pais.

La empresa de comunicaciones AcidoUnGusto Comunicaciones esta manejando la organizacion de este evento que tiene por titulo "Las siete maravillas gastronomicas, y el proximo 27 de Mayo se escogeran 21 platos finalistas, para elegir a los ganadores el 27 de Julio.

La pagina web donde puede hacer su votacion es:

http://www.7maravillasgastronomicas.com/

Ingresen, escojan sus 7 platos, validen su informacion y su voto sera automaticamente contabilizado para la base de datos final!!!

Los organizadores comentaron que entre los siete primeros puestos resalta el cebiche en primer lugar, luego el ají de gallina, el lomo saltado, el anticucho, la causa, la papa a la huancaína y el pollo a la brasa.

Voten por las 7 maravillas culinarias del Peru!!!

miércoles, 29 de abril de 2009

"Abundancia ilimitada con los ñoquis de Il Patriarca"

La semana pasada culmino el Festival del ñoqui en el restaurante Il Patriarca del Centro Plaza.

Ya Sandro Mazzucatto nos acompaño hace una semana en nuestro segmento "El Mundo en Diferentes Sabores" por el Circuito Actualidad de Union Radio, todos los viernes a las 4.10 de la tarde. Sandro nos conto sobre la deliciosa y significativa historia de este producto a base de papa que ha ido tomando diversas formas y ha adoptado muchos ingredientes que realzan su sencillez.

Desde el 29 de Marzo hasta el 29 de Abril, los comensales pudieron disfrutar de una extensa variedad de ñoquis, y aunque llegamos el ultimo dia del festival, degustamos varias exquisiteces...
Comenzamos con dos entradas...

Un aguacate cubierto de hojaldre con salsa de ajoporro...muy rico!!! Crocante y que sorprende pues uno no se imagina el aguacate de esa forma.

El otro...un souffle de platano con salsa de queso azul!!! Realmente divino! Suave...todo un clasico a lo largo de los años de experiencia de Amadeo Mazzucatto y su familia.

Luego vinieron los platos fuertes! Pedimos un poquito de cada uno para poder probar de todo, aunque en Italia el tamaño pequeño en cuanto a comida es solo una ilusion...nos trajeron ñoquis de tinta de calamar con mariscos salteados; deliciosos!!!! El sabor del mar con aceite de oliva es siempre ideal!

Luego, ñoquis de auyama con salsa de vieiras y champiñones, que me sorprendieron favorablemente, pues la auyama en forma de ñoqui no era algo que me encantaba...Estos estaban suaves, y se sentia el sabor dulce de la auyama.

Y por ultimo, me moria por probar los exoticos ñoquis de mañoco con ragu de baquiro y un toque de picante amazonico...!!!! Este plato fue un broche de oro total!!! El mañoco, que es un tipo de yuca que se da en el Amazonas, le aporta una textura perfecta a los ñoquis, los hace mas sueltos...y el ragu de baquiro sabe a carne algo fuerte con el toque picante, resultaba muy seductor!!!

Fue un almuerzo unico con excelente atencion, entre amigos, como siempre lo pasamos cada vez que visitamos "Il Patriarca" en el Centro Plaza, en la planta baja...Ya veremos que otras sorpresas nos traeran para los proximos meses!

BUON APETO!!! : )


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