lunes, 3 de diciembre de 2012

Dos vidas llamadas NANKA

La primera vez que vi a Lorena me pareció ver a alguien muy especial. Tenía sin duda esa luz de los “elegidos”.
Era un día de Enero, cuando Nanka tenía menos de tres meses de haberse inaugurado. Y ahí estaba Lorena, con la bandeja del pescado que nos sirvió, explicando que venía de la pesca sostenible, y que los vegetales eran orgánicos y las hierbas que habían usado para sazonarlo eran de su huertito y luego nos mostraba orgullosa la variedad de plantas que sembraba y cuidaba con amorosa atención.
Al final de la cena apareció su Jason. Su querido Jazzy que en realidad se pronunciaba Jeisi, pero yo le daba el toque de Jazz porque era divertido que Lore dijera: “No, no se dice así, es Jeisy!”.
Pero así es cuando uno conoce a alguien especial. Lo ve desde el principio, al menos si tienes un poco de sensibilidad como para reconocerlos, porque siempre resaltan entre la mayoría. Y Lorena era así.
Me ha dado tristeza no haber publicado antes algo sobre Nanka, su mundo, su universo, su vida…La vida de ambos. “Y por qué le pusiste Nanka?”. “Porque hasta el apellido de Jason nos llevaba a Perú! Parece quechua!”. Hasta eso parecía cosa del destino, y así logró traerse a su cocinero australiano a quien conoció del otro lado del mundo.
Lorena tenía 24 años, pero a veces me daba la impresión de que fuera incluso mayor que yo que tengo 31…Su sabiduría era innegable, su madurez impresionaba. A veces cuando conversábamos me decía: “Ay esta Meli veneca está loca”.
Esto pasaba la mayoría de las veces sentadas en la barra de Nanka mientras tomábamos algún vino o probábamos alguno de los cocteles super poderosos que los chicos inventaban o uno que Jazzy bautizó una vez como Sacha fizz o algo parecido, y que preparó con tomate de árbol o sachatomate y agua tónica. Así era Lore como la conocí...Generosa, amable...Queriendo siempre compartir un poquito de su mundo con quien se acercara, con quien quisiera entenderlo.
Así transcurrían nuestras tardes en Nanka. Probábamos platos y así me enamoré locamente de los spring rolls. No me cansaré de repetir que son los mejores que he probado en mi vida.
Y me enamoré también de las conchas a la parrilla con crema de coliflor y polvo de morcilla.
Y del pulpo que Jazzy preparaba a una temperatura y una cocción especial con la papa leona que en ese momento estaba en boga. De vez en cuando Jason se acercaba y nos decía: “Pero ustedes no paran de comer!”, y mientras tanto nos reíamos y conversábamos sobre la vida.
Me identificaba con ella porque como buena “ciudadana del mundo” a veces los prejuicios de quien vive dentro de una realidad limitada o a veces malinterpretada por otros, le chocaban.
No era fácil a veces como ella me decía “trabajar sin parar, no tener vacaciones muchas veces, chambear el fin de semana”, pero eso a Lore no le importaba, no le importaba que sus amigos a veces la tildaran de workaholic porque eso es lo que la hacía feliz. A ella y a Jason. Eran uno solo en Nanka.
Y yo era feliz ahí, sintiendo su energía, compartiendo un poco más de cerca esa realidad que a veces parecía irreal.
Con sólo entrar era como transportarse a otro lugar, con una energía particular.
La última vez que la vi fue hace dos semanas durante una cata que fui a dar en Nanka para los chicos. Tenía un par de meses sin verla y estaba muy emocionada por su reciente viaje a Brasil… “Lo pasamos increíble! Nos fascinó estar allá, pero ahora ya toca chambear de nuevo. Me he subido varios kilos!”. Y así, allí estaba, con su misma energía, aunque no estuviéramos tan cerca como antes…La vi más madura que antes incluso, luego de tener la responsabilidad de Pachacutec, las clases, sus actividades como líder de jóvenes. Y me dio pena no quedarme esa tarde para tomarnos uno de sus famosos capuccinos. Porque eso también hizo; curso de barismo y con Raul Rodas, el barista más famoso del mundo. Y gracias a ella probé un café hecho por él cuando estuvo de visita en Nanka durante uno de los jueves musicales...Jueves de Nanka Garden Sounds durante los que se presentaba el grupo de los chicos que tocan también en Lima 27 (si leen esto me querrán matar porque no recuerdo el nombre!), pero era muy buenos!!! Y Lore anunció un día por Facebook que la veneca iba a presentar el grupo, que a ella le daba pena! (Casi impensable creer que le diera pena alguna cosa en la vida). Y presentamos al grupo, y llevé a mi papá y a otros amigos a disfrutar de esas noches musicales que aunque para muchos no sean tan interesantes porque es ruidoso o porque en un restaurante es mejor no tener música...Eran parte de Nanka, de su espíritu, de su personalidad. Porque ahí podías hacer realidad tus sueños! Y ahí Lorena y Jason hicieron realidad al menos parte de sus sueños!
Los extrañaré mucho, amigos!!! Gracias por haberme transmitido un poco de su maravillosa energía! Gracias por haber venido a mi casa a compartir luego de su jornada de domingo cuando me pidieron que haga la arepada en la noche para poder llegar...Me hizo feliz que probaran algo de la sazón venezolana...Al menos un poquito les pude mostrar. 
Nanka debe seguir...en el paladar de todos...En La Molina...es ya un universo y sé que han calado en tanta gente que estarán felices de compartirlo y se continuarlo...
Pero más allá de eso, Nanka es un estado de ánimo, es el espíritu de Lorena y Jason, es la base de emoliente sobre la barra, los libros en la repisa encima del bar, los muñecos que decoraban el local, la cartelera que tenían dentro con tips clave de gastronomía...
Hay un poema que me encanta y que creo que define en parte lo que siento es Nanka y lo que fue para ellos...Es el poema del VIAJE A ITACA...Si pueden, búsquenlo...Itaca fue Nanka para Lorena y Jason...La vivieron, viajaron a través de ella...y creo que ahora siguen su camino desde otro lugar... 
Extrañaré mucho la sazón de Jazzy y la sonrisa de Lorena. Hay pocas personas como ellos en el mundo...Es un reto para todos hacer justicia a lo que nos dieron...Un reto para los cocineros ser más fuertes, ser más arriesgados, ser más comprometidos, ser más unidos... Lore y Jason: Descansen en paz! ; ) 

martes, 13 de septiembre de 2011

Lomas del Valle: Energia de Baco entre mar y tierra



Lomas del Valle: La energia de Baco entre mar y tierra







Durante las dos semanas que pasé de visita en mi tierra natal, aproveché además de ver a mi familia y amigos, de asistir a varios eventos y degustaciones de vino que me dejaron gratamente sorprendida. Llegué casi al mismo tiempo que los vinos chilenos Lomas del Valle, y estuve presente en dos catas; una en Taninos Casa de Vinos en Las Mercedes, y otra al día siguiente en De Casta en el CCCT.

Que Loma Larga sea una bodega chilena, que estén ubicados en el Valle de Casablanca, que produzcan 5 mil cajas de vino al año; es normal, información común de una bodega que presenta sus vinos por primera vez en un nuevo mercado...Pero cuando el enólogo de origen francés radicado en Chile, Cedric nos contó que son una bodega boutique, que respetan el medio ambiente, que son ecológicos, y que además esta nueva línea representa una gran innovación, ya que usan variedades de uva que prácticamente no se cultivan en la región, entonces comenzamos a escuchar con mucha atención!

Los vinos que produce la familia Díaz desde hace 20 años no son desconocidos para el paladar venezolano. Desde hace ya algun tiempo están presentes en el mercado local con la línea Loma Larga, la cual incluye un delicioso Syrah con 14 meses en barricas de roble que entrega sabores de fruta intensa con gran persistencia y notas especiadas. Es untuoso en boca e ideal para acompañar carnes rojas con salsas o como lo disfrutamos en el local De Casta, unas mini hambruguesas de cordero con salsa de pepino y yogurt. Una combinación ideal!

Otro logro interesante ha sido el Malbec. Como se conoce mondialmente es la cepa que da vida a los vinos homónimos en Argentina, aunque sus orígenes son franceses, y fue uno de los que más me sorprendio! Tiene una personalidad propia, única. Expresa fruta roja en nariz y en boca, es de gran intensidad aromática, especiado. En boca expresa frescura con taninos de mediana intensidad, combinados con una buena acidez que le da estructura.

El objetivo de Loma Larga fue un poco más allá cuando Cedric entró en la bodega hace solo 2 años y quiso alargar la línea, produciendo vinos que fueran mas accesibles para todo tipo de consumidor, y además que ofrezcan algo diferente.
Como su eslogan lo dice: Especialistas en vinos tintos de clima frio, Loma Larga se ha diferenciado por plantar variedades practicamente inexistentes en el Valle de Casablanca para producir vinos con un carácter auténtico.

Con claros orígenes franceses, nacido en la región del Valle de Loire, Cedric decidió recrear el estilo de los caldos del viejo mundo, especificamente de esa zona de Francia, en Chile en 50 hectáreas de viñedos....y luego de muchos estudios y análisis, comprobó que el Valle de Casablanca y Lomar Larga sería el lugar ideal...Disfruta de un clima continental tocado por la brisa marina que viene del sur, y con influencia de la montaña al mismo tiempo.

Dos variedades de uva escogió Cedric, y dos variedades que representan muy bien la zona del Val de Loire; la Sauvignon Blanc como representante de los vinos blancos, y la Cabernet Franc como símbolo de los tintos.

Con el Sauvignon Blanc logro expresar la fruta tropical por la que se carateriza esta uva. Se sienten aromas tambien de miel, pero sobre todo de frutas como la toronja y la piña. Es un vino para disfrutar todos los dias y puede acompañar perfectamente ostras o platos frios como un fresco cebiche.

El otro integrante de la familia Lomas del Valle es el Cabernet Franc, variedad tinta tradicional en el Valle del Loire. Probamos la cosecha 2009, que a mi parecer aun es muy joven para poder apreciarlo debidamente. En este caso Cedric logro un vino con mucha potencia en nariz de notas sobre todo balsámicas y donde se aprecia la fruta; mientras que en boca expresa menos estas características.

Por último, una Rapsodia de sensaciones nos invadió cuando probamos el vino del mismo nombre. Rapsodia 2008, un blend de Syrah (70%), Malbec (15-20%) y Cabernet Franc (15%). Es uno de sus productos top que se vende en Venezuela desde hace algunos años.

Fue interesante probar los mismos vinos en dos ocasiones, y es que la percepción puede cambiar ligeramente y mejorar en muchos casos. Mi experiencia fue una pasión por el Syrah, un respeto por el Malbec y una refrescante sensación con el Sauvignon Blanc.
Además de las variedades Sauvignon Blanc y Cabernet Franc, la línea Lomas del Valle también cuenta con Merlot, Syrah, Pinot Noir, Malbec y Chardonnay!

miércoles, 31 de agosto de 2011

El dulce sabor de la tierra prometida



Regresar a Italia luego de dos deliciosas semanas en casa, en Caracas, en Venezuela, en la tierra donde realmente todo o casi todo es posible; lo bueno y lamentablemente lo malo también...fue como una especie de deja vu; como una cosa extraña, un poco ajena a lo que he vivido estos días en mi ciudad natal.
Estar allá, rodeada de mi familia, de mis amigos, de mucha gente que me ha visto crecer y de los sabores típicos de sus platos exquisitos fue maravilloso...Es curioso porque por una parte sabes que siempre tendrás eso...como en la película que dice: Siempre tendremos Paris, como ese recuerdo hermoso que poco a poco se puede nublar tal vez, pero jamás desaparece...Son cosas que de algún modo siempre están alli; y es hermoso cuando lo compruebas, vas hasta allá, lo palpas, y además compruebas que a pesar de todo lo difícil de la situación; de lo duro que puede ser sobrevivir en la hermosa ciudad de los techos rojos, donde el Avila sigue refrescando con amor el tiempo, el ambiente, y el alma de la gente; hay muchas cosas que se pueden hacer...La gente no deja de vivir, de palpitar, de crecer, de ATREVERSE...y eso es una de las cosas más maravillosas que tenemos en Venezuela.
El movimiento del vino sigue creciendo de forma acelerada...la gente ya tiene mucha más conciencia de lo que es un bueno vino, de cómo puede tomarse, de cuánto pueden o deben gastar por una botella...Es cierto que tal vez no haya el enorme numero de etiquetas de alta gama del que gozábamos hace unos veinte años; pero nos hemos adaptado a la realidad, a los cambios, a las situaciones; y entendemos lo que significa un buen vino, y así lo valoramos mucho más que cuando tal vez podíamos beberlo una o dos veces por semana...La gente sigue apostando por las cosas innovadoras; por resaltar. Los eventos están a la orden del día; nuevos productos que llegan, degustaciones interesantes con enólogos franceses que ejercen en Chile como el caso de los vinos Loma Larga.
Otro de los rubros que sigue creyendo en el país, y en la excelente materia prima que tenemos es el del cacao. Los productores de chocolate se debaten entre las amenazas del gobierno de nacionalizar, monopolizar las plantaciones cacaoteras, la industria del cacao que no en vano a lo largo de la hstoria ha ganado la admiración de los más grandes chocolateros del mundo, sobre todo en la competitiva Europa, donde gente como Valrhona, Domori, Lindt, Amedei lo usan para producir sus costosas creaciones...A pesar de esto, han seguido adelante y han crecido. Gente como El Rey ha abierto importantes frentes dentro y fuera del país para comercializar nuestro cacao convertido en chocolate de altísima calidad; y el grupo de Chocolates San José, que son una autoridad en cuanto a cacao se refiere ya que su especialidad desde 1830 ha sido exportar el grano, han decidido desde el 2008 incursionar en la fabricación del chocolate y ahora ofrecen barras al 70% de cacao solo con variedades criollas y en las cuales utilizan solamente cacao puro con azúcar. Una oda a la calidad de nuestro grano!

Estos son dos pequeños ejemplos de industria, de gente que apuesta por Venezuela! Me hace sentir un gran orgullo porque ahí radica la esperanza, el trabajo, el esfuerzo, y todo eso tarde o temprano viene bien recompensado! Qué hermoso fue estar allá y poder palpar, degustar, probar, sentir tantas cosas nuevas, sensaciones emocionantes que me hacen pensar y reflexionar sobre la canción de Carlos Baute: Yo me quedo en Venezuela, porque yo soy optimista!


miércoles, 10 de agosto de 2011

Como Agua para Chocolate y otras expresiones comestibles


Todos alguna vez hemos visto una película o leído un libro que en diversos momentos de la vida y por alguna razón nos tocan el sentimiento, la emoción...quizás porque llegan en el momento justo en que necesitamos sus palabras, sus enseñanzas.

La relación emociones-comida siempre ha sido un tema que me ha apasionado, y recuerdo que cuando vi la película “Como agua para chocolate” cuando tenía tal vez 15 años, nunca había eliminado de mi mente la imagen de ese almuerzo suntuoso que preparó Tita a base de codornices cocidas en una salsa con pétalos de rosa, una combinación que luego ocasionó una reacción sensual en cadena de todos los invitados, y no hubo uno solo que pudiera resistir al llamado de la pasión, del calor que generaba este potaje maravilloso que Tita había preparado poseída por una emoción fuerte, intensa al pensar en Pedro, el amor imposible que no olvidaba; ese que le había regalado las rosas que luego usó para preparar las codornices.

Desde ese momento, siempre tuve como referencia este film al momento de entrevistar algun chef sobre el tema del estado de ánimo a la hora de cocinar, de inspirarse para crear un plato nuevo, un menú que impresione. Y todos coincidían en decirme que no es posible cocinar cuando se está enojado o triste; mejor dicho, sí se puede, pero el éxito no está garantizado...Contrario al caso de los poetas o los escritores, que muchas veces escriben sus versos más impactantes en momentos de profunda tristeza o rayando en la locura como el caso de pintores como Vincent Van Gogh.

Hace una semana, y de manera inesperada, llegó a mis manos esta vez el libro “Como agua para chocolate”, gracias a mi amigo americano Antonio, compañero de trabajo aquí en Italia. Un día voy a su casa y me dice: Oye, tengo este libro que me regaló una vez una amiga mexicana cuando estudiábamos en el colegio en California. Nunca lo he leído porque está en español y entiendo poco.

Así, descubrí que se trataba de la intensa novela de la mexicana Laura Esquivel, que ha pasado ya por tantas ediciones y por tantas manos y paladares.
Me sumergí en sus páginas llenas de recetas, una dedicada a cada mes del año, una para cada emoción, para cada recuerdo...Me estremecí con la forma en que Tita describe su primer encuentro con Pedro y lo compara con un buñuelo cuando está listo para entrar en el aceite hirviendo. “A punto de caramelo” como diríamos nosotros. Y es que cada expresión que usaba se podía explicar a través de la comida, bien sea porque representaba un plato, o bien porque había algún dicho o frase relacionada con algo comestible.

Eso me hizo pensar en nuestras expresiones idiomáticas venezolanas y difundidas también en otros países, frases que usamos a diario, pero que pocas veces nos detenemos a pensar en su relación con la comida, y que explican emociones, chistes, haciendo referencia a algún plato o ingrediente.

Estos fueron algunos de los que logré recopilar:

“Ay ay ay, Maracay! Come queso y come pan, la paliza de San Juan”(hace parte de una canción infantil, para advertir a los niños que se portan mal)
“A punto de caramelo!” (Cuando alguien está listo para que suceda algo inesperado. Normalmente tiene que ver con la conquista.)
“Estamos como sardina en lata” (Cuando hay una aglomeración de gente en un carro o en un sitio público)
“Echale pichón!” (Es el quivalente a Echale ganas en México, sólo que hace referencia al ave comestible)
“Pargo” (es una palabra que se usa para definir a un hombre afeminado, pero con referencia al pez de carne blanca en Venezuela. Frito es delicioso!)
“Zanahoria” (Se le dice a una persona que es muy sana, muy inocente)
“Sembré piña y salió parchita!” (Una típica expresión folklórica para referirse a un hombre que es “del otro lado”)
“Chévere cambur!" (Típica frase de los años 80 que expresa emoción, que las cosas van bien)
“Darse un jamón” (en el folklor popular define un modo un poco burdo las muestras de pasión públicas entre las parejas)
“Soplar el bisteck” (Expresión usada cuando a uno le gusta el novio de otra o la novia de otro)

“Chúpate esa mandarina!” (Es igual que decir: Toma tu tomate! Agarra lo tuyo que lo tienes merecido, o “Cómo te quedo el ojo?”)

Frases que el colectivo fortalece al usarlas a través del tiempo y que pasan de generación en generación, así como las letras de la mexicana Laura Esquivel y las míticas y emocionantes recetas de Tita que hacen justicia a cada emoción expresada en diversos momentos de la vida...

lunes, 8 de agosto de 2011

Il Ritorno...

Tenía varias semanas pensando en mi blog...en volver a escribir, en actualizarlo; en retomar la frecuencia, así como lo hago mensualmente cuando escribo para la revista peruana Sommelier en Lima. Ahí escribo más que todo sobre vinos; eventos a los que asisto, degustaciones o visitas a bodegas, productores en Italia, etc.

El blog siempre ha sido un espacio de creatividad, de desahogo para expresar esas cosas que por ser más personales es necesario buscarles un espacio cálido, seguro para que la gente, el lector tenga la libertad de compartirlo si lo desea. Y más allá de esto, también trato de conseguir noticias, datos interesantes, novedades que puedan informar al lector y guiarlo en su busqueda de olores, sabores, nuevas sensaciones.

Y así, mientras hacía estas reflexiones y pasaban los días, el viernes recibí un lindo correo que me impulsó a escribir quizás antes de lo planeado...Fue de un muchacho portugués que trabaja para la bodega Casa Santos Lima en la región de Lisboa, donde estuve hace pocos meses visitando y degustando vinos para un posterior artículo. Su mail decía que había entrado en mi blog, y se había divertido mucho con las historias que contaba, y que esperaba poder leer cosas nuevas pronto! Yo que tenía ya unos días buscándole la vuelta a mis ideas para lanzarlas en la blogosfera, decidí arrancar; y esto fue lo que surgió...

sábado, 27 de noviembre de 2010

Nueva vida en un post italiano

No podía terminar el año sin al menos añadir un post en mi blog....Siempre es difícil retomar la frecuencia cuando se deja el teclado o la pluma por más de un mes...Y es que son tantos los cambios y las cosas que pueden ocurrir en 4 meses...Desde que terminé mi experiencia en Burdeos hasta decidir comenzar un nuevo capítulo, esta vez, con sabor italiano!

Eso de que la sangre llama lo he comprobado; en mi caso por parte de mis bisabuelos paternos que nacieron en Italia originarios de la provincia de Masacarrara cercano a la hermosa zona de Toscana. Mi nonno nació en Uruguay al igual que mi papá que luego emigró a Venezuela donde se encontró con mi mamá y decidieron hacer una vida allá...Ahora parece un regresar a las raíces...Hacerle justicia a la historia y por qué no, conectarse con su energía...

Hace un mes que llegué a Montebello Vicentino, un "piccolo paese" como llaman aquí a lo que para nosotros sería una población reducida. Esto me llama la atención ya que hay decenas de paesinos en la región del Veneto, donde se ubica Montebello. Cada 10 minutos se consigue una iglesia, un mercado, una calle histórica, una tradición de la cual su gente está orgullosa y a la cual protegen.

Antes de llegar a esta parte del norte de la bota italiana había escuchado ya en repetidas ocasiones sobre esa diferencia o especie de "pique" entre los italianos del sur y los del norte...y ahora compruebo que es así...Las noticias hablan de la tragedia con la basura en Nápoles; la gente no quiere colaborar, dejan las bolsas en la calle y las alcaldías no se dan tregua para recoger todo a tiempo...Berlusconi viajó a Nápoles y entre protestas y amenazas aseguró que en dos semanas todo debe estar limpio.

Mientras aquí en el Véneto, la basura debe separarse según el tipo; vidrio, cartón, húmedo, seco y carta. Debe colocarse en recipientes especiales para cada material y hay un día específico para recoger cada tipo de desperdicio. Esto es algo que me ha dejado también bastante sorprendida...en Francia nunca vi algo así...País desarrollado dirían algunos; exageración dirían otros, pero lo que sí es cierto es que las diferencias entre sur y norte de este bello país son abismales...

También es diferente el objetivo que me ha traído aquí, porque he venido a trabajar...En un mes he aprendido muchas cosas, he entendido algunas y aunque breve aún, he podido dejar mi huella...Casa Vinicola Zonin es el nombre de la empresa para la cual trabajo; la empresa vinícola privada más grande de Italia y una de las principales de Europa. Cultivan, producen, comercializan y exportan vino italiano producido en 7 de las principales regiones vinícolas italianas. Su pagina web es: www.casavinicolazonin.it

Estoy en el departamento de Mercadeo & Comunicación enfocada en la parte de mercados extranjeros en el desarrollo de la comunicación, los medios, etc...Esto me abre horizontes interesantísimos y además lo puedo conjugar con la parte periodística...

En próximos blogs les contaré sobre algunos viajes y descubrimientos hermosos que he hecho durante este mes de la Italian life ; )

martes, 18 de mayo de 2010

El dios Baco vive en Burdeos

Entre el jueves 24 y el domingo 27 de Junio, la ciudad de los más renombrados caldos del mundo se vestirá de gala para lo que será la séptima edición de la "Fiesta del Vino", probablemente uno de los eventos más esperados por los bordeleses y los turistas que visitan la ciudad considerada como la capital del vino francés y una de las citas obligadas para los amantes de la vid.

Así como lo comenté el lunes pasado en el programa radial de mi amiga Caterina Valentino en Caracas, por la emisora 88.9 fm La Romántica, la fiesta del vino se realiza a lo largo de 2 kilómetros en el malecón frente al río La Garona, donde se colocan stands de degustación que representan las 80 apelaciones de Bordeaux y la región de Aquitania. En esta "ruta del vino" podrán probar entre otros, vinos de Margaux, St Julien, Medoc, Graves, Entre Deux Mers...con la compra de un pass de degustación por 15 o 20 Euros si quieren una o dos copas, lo que les permite probar 12 vinos diferentes.

Canadá, con su muy francesa región de Quebec será el país invitado y contará con su propio pabellón representando la cultura canadiense con bailes típicos y eventos culturales.

Pero la gastronomía también será un ingrediente que le dará el toque especial a esta fiesta....Y es que el vino sin un buen acompañamiento no sabe igual!!! Y los productos del Suroeste francés son deliciosos y perfectos para ello. Tres stands con foie gras des Landes, ostras de Arcachon, quesos, panes y todo lo necesario para lograr un maridaje perfecto!

Las noches también tendrán sabor a vino, y en las plazas principales de la ciudad se organizarán "soirées" para terminar el día con el sabor de Baco en los labios...

Desde las 11 de la mañana y hasta la medianoche podrán descubrir todo el sabor y el terroir del viñedo Bordelés, donde los suelos calcáreos, arenosos o arcillosos le entregan una particularidad a cada caldo.

En Bordeaux conviven más de 3 mil chateau o propiedades encargados de hacer lo mejor a partir de las uvas que la naturaleza regala cada año y donde la cosecha 2009 ha sido unas de las mejores de los últimos 20 años!

Que el vino despierte sus sentidos y llene sus corazones. SALUT!!!

martes, 11 de mayo de 2010

El fondant de chocolat de L'Autre Salon de Thé o de los momentos en que el chocolate puede salvar

No es difícil inspirarse para escribir sobre uno de los máximos placeres de la vida para el 99% de las personas al menos, especialmente si son mujeres...

Un color, una textura, un sabor, una emoción...Todo eso lo puede despertar un trozo de chocolate en menos de un minuto con sólo tenerlo cerca...Todo eso que puede llegar a ser un poco obsesivo a veces cuando sentimos que lo NECESITAMOS y que luego de probarlo transforma nuestro humor.

Pues esta tarde mientras caminaba por las calles de Burdeos, tuve la sensación de que me hacía falta dulce...pero no cualquier dulce...pasé por varios sitios que ofrecían postres con café, pero no era lo que buscaba...Además, en Burdeos es difícil realmente conseguir un buen lugar para disfrutar un dulce...En general lo que ofrecen los restaurantes no cambia mucho: Tarte aux pommes o torta de manzana, creme brulee, fromage blanc (una especie de yogurt cremoso) y los quesos con mermelada.

Pero en "L'Autre Salon de The" (el otro salón de té) las cosas son diferentes...Para empezar es un sitio pequeño con un ambiente cálido y una decoración clásica, antigua que recuerda un poco el estilo inglés con muebles de la época y teteras de porcelana blanca con rosas como adorno.

Varias mesas estaban ocupadas con personas que probablemente tenían un objetivo como el mío (encontrar el objeto de mi deseo y saciar mi antojo!), pero que finalmente se solapa al llevar una amiga o dos para conversar mientras toman "el té"...Así que al estar sola y sentarme en una mesa a comer fondant de chocolate con café con leche, creo que estaba muy claro que mi objetivo no era precisamente conversar!

Hay mucho para escoger en L'Autre Salon de The...Una torta de manzana de al menos 3 dedos de grosor con una masa crocante que la envuelve; pie de chocolate con cambur, un poco más clásico; pero lo que me hizo ojitos fue ese pedazon (porque cuando lo vi era sólo uno), el pedazo de fondant de chocolate que en este sitio lo presentan en una barra y cortan en cuadrados.

Me trajeron un trozo como para dos personas...y por un momento me pasó por la mente pedir la mitad para llevar, pero después del segundo bocado supe que estaba perdida...Y es que este fondant, si bien no es como el típico que conocemos en Venezuela individual como una bombita que al partirlo vierte su fudge, tiene la textura ideal cremosa.

Por fuera es algo crocante, y a medida que se alcanza el centro, se siente esa mezcla de los alrededores como una especie de torta, pero super cremosa, casi como un mousse. El chocolate no era quizás ni 70% cacao, pero le dieron el toque ideal de crema para lograr el efecto deseado.

Creo firmemente que hay cosas en la vida de las que uno no se cansa...Y si hablamos de comida, el chocolate para mí es una de ellas...

Aquí cito a la película Julie & Julia, en una escena donde la cocinera más joven, Julie Powell, quien vive en Queens, NY comienza a preparar las recetas del libro de Julia Child...Se refiere a la mantequilla de una manera sublime y finalmente dice: Si un día me dijeran que tengo 30 días de vida, los pasaría comiendo mantequilla...

Tal vez un poco exagerado el hecho de comer mantequilla, aunque si pensamos que el fondant de chocolate, las tortas más deliciosas y casi cualquier receta sublime tiene como uno de sus actores principales la mantequilla, no es tan descabellado pensarlo!

En este caso sólo podía pensar en la delicia y la maravilla del chocolate...Cómo ese trozo de fondant me estaba haciendo tan feliz...Y otras de las ventajas del chocolate (el oscuro a partir de 70%) contra la mantequilla, es que se han comprobado ya sus propiedades medicinales...Su influencia en la producción de endorfinas y además su papel como antioxidante...

Así que sin duda alguna, si me dicen que me quedan 30 días en la tierra, me gustaría pasarlos probando la mayor cantidad de chocolates posibles; eso sí oscuros, de 70% hacia arriba y acompañados de una copita de vino tinto o de ron añejo venezolano. Eso es lo que los franceses llaman aquí "La Classe".

En mi próximo post publicaré fotos del pecado de fondant de L'Autre Salon de The...En Bordeaux, en la zona de Gambetta...imperdible!!!


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